какие нужно собрать документы, что-бы оформить опекунство над отцом.

Гражданин (а в данном случае Ваш отец) , который вследствие психического расстройства не может понимать значения своих действий или руководить ими, может быть признан судом недееспособным в порядке, установленном ГПК РФ. Над ним устанавливается опека.
А, вот, список документов при оформлении опекунства или попечительства
над Вашим недееспособным отцом:

На опекаемого:
1. Решение суда о недееспособности, ограничении дееспособности
2. Копия заключения комиссии судебно-психиатрических экспертов
3. Копия паспорта (личные данные, прописка)
4. Копия пенсионной книжки
5. Справка о размере пенсии
6. Копия справки по инвалидности
7. Копия документа, подтверждающий право на жилое помещение опекаемого (ордер, договор приватизации, договор купли-продажи, договор мены и т. д. )
8. Финансово-лицевой счет
9. Поквартирная карточка (справка о составе семьи) опекаемого
10. Перечень имеющегося у опекаемого имущества

На опекуна:
1. Заявление на имя руководителя Исполнительного комитета
2. Копия паспорта опекуна (личные данные, прописка)
3. Характеристика опекуна с места работы (от общественных представителей)
4. Медицинские справки на опекуна (что он не стоит на учете у нарколога, в тубдиспансере, дерматовенерологическом отделении, в психоневрологическом отделении)
5. Медицинское заключение на опекуна
6. Справка с ГРОВД о привлечении к административной и уголовной ответственности
7. Справка о доходах опекуна за полгода
8. Копия документа, подтверждающий право на жилое помещение опекуна (ордер, договор приватизации, договор купли-продажи, договор мены и т. д. )
9. Финансово-лицевой счет
10. Поквартирная карточка (справка о составе семьи) опекуна
11. Автобиография будущего опекуна
12. Согласие супруга и всех взрослых членов семьи опекуна на опеку

Обратитесь в органы опеки, их все равно не миновать.

В первую очередь документ что отец не дееспособен и не может сам жить, а потом остальное