Какими законами регулируется деятельность кофейни???

•Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями и дополнениями)
•Постановление Госстандарта РФ, Роскомторга, Госкомсанэпиднадзора РФ от 7 сентября 1995 г. NN 230-7/431, 1-1177/32-7 "О введении обязательной сертификации услуг общественного питания"
•Письмо МВЭС РФ от 23 мая 1997 г. N 10-112/1952 О сертификации услуг общественного питания
•Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 28 апреля 1997 г. N 21-107 Об общих требованиях к предприятиям общественного питания
•Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 28 апреля 1997 г. N 21-108 О сертификации услуг общественного питания
•Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 20 февраля 1997 г. N 21-27 О сертификации продукции серийного промышленного производства, выпускаемых мини-пекарнями, коптильными цехами и т. д.
•ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 199) (извлечение)
•ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 198) (извлечение)
•Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г. )

это только по вопросу сертификации, а таких общих вопросов более 50. Так что уточните с требования, так будет проще помогать

Такими же как и любое заведение общественного питания, и оказания услуг населению!

В плане кофейни? Это тоже самое что спросить какими законами регулируется работа унитаза например.
Если вас интересуют юр. лица, т. к. регистрация кофейни происходила в качестве юр. лица - Гражданский Кодекс РФ смотрите, если ответственность интересует - смотрите КоАП и т. д. и т. п. Что конкретно интересует то?