возможно ли вернуть пенсионеру 13% от стоимости операции?

Так как возвращается налог на доходы физических лиц, то право на применение социального вычета на лечение имеет только тот, кто является плательщиком этого налога.
Поэтому, вернуть 13 % от затрат на операцию:
1. Нельзя, поскольку пенсия налогом на доходы физических лиц не облагается, т. е. пенсионер его плательщиком не является.
Возврат возможен только если у этого пенсионера, помимо пенсии, есть доход, который облагается по ставке 13 % - например, официальный заработок или доходы от сдачи в аренду квартиры, с которых он исчислял и уплачивал налог на доходы физических лиц. причем именно в том году, в котором оплачивал операцию.
2. Нельзя, так как ИП, применяющий ЕНВД, плательщиком налога на доходы физических лиц не является.
Возврат возможен только, если есть аналогичные доходы (заработная плата на другом месте работы, доходы от продажи автомобиля, квартиры, земельного участка или от сдачи квартиры в аренду) , причем не связанные с предпринимательской деятельностью.

-заполнить 3-НДФЛ;
-написать заявление на социальный налоговый вычет по расходам на платное лечение.
http://www.nalog.ru/ https://service.nalog.ru/debt/
http://www.nkconsult.ru/vichet-za-lechenie за 1000р. оформят, если сами в налоговую прийти не можете.
Возвращается подоходный налог с будущих доходов, т. е. если пенсионер пойдет работать или будет платить налог по декларации за какие-то иные доходы, например сдачу внаем жилья.

Совершенно правильный ответ дала Александра.
Ни в коем случае не руководствуйтесь вторым ответом, ни о каких будущих доходах речи нет в НК. Социальный вычет предоставляется за год, в котором произведены расходы, и не переносится на будущее.