Как правильно сделать следующую запись, чтобы аннулировать предыдущую??

Зачеркивание неправильных записей не допускается. Необходимые исправления вносятся согласно пункту 2.10 Инструкции в следующем порядке:
• в графе 1 записывается следующий порядковый номер;
• в графе 2 ставится дата внесения записи об исправлении;
• в графе 3 указывается: «Запись № __ недействительна. Принят на (название должности)» ;
• в графе 4 повторяют дату и номер приказа (распоряжения) , запись из которого неправильно внесена в трудовую книжку .
В таком же порядке признается недействительной запись о переводе на другую постоянную работу, восстановлении на предыдущей работе или изменении причин увольнения.

1.2. В разделах "Сведения о работе" и "Сведения о награждении" трудовой книжки зачеркивание ранее внесенных неточных, неправильных или иных признанных недействительными записей не допускается.
Например, при необходимости изменения конкретной записи о приеме на работу в разделе "Сведения о работе" после соответствующей последней в данном разделе записи указывается последующий порядковый номер, дата внесения записи, в графе 3 делается запись: "Запись за номером таким-то недействительна". После этого производится правильная запись: "Принят по такой-то профессии (должности) " и в графе 4 повторяется дата и номер приказа (распоряжения) или иного решения работодателя, запись из которого неправильно внесена в трудовую книжку, либо указывается дата и номер приказа (распоряжения) или иного решения работодателя, на основании которого вносится правильная запись.

http://www.rg.ru/2003/11/19/trudovaja-doc.html
http://www.consultant.ru/online/base/?req=doc;base=LAW;n=44948#p37