Устав. Весь ли он полностью является коммерческой тайной даже для сотрудников фирмы?

Устав организации будь она ООО или ОАО и. т. д. является своеобразным документом, в котором закреплены нормы обязательные как для работника так и для работодателя. Поэтому с этим локальным-нормативным актом необходимо знакомить человека перед заключением трудовых отношений с ним.
Я Вам советую информацию, которая содержит коммерческую тайну организации вынести в отдельный документ и обозвать его например "Положении ООО "Бублик" о коммерческой тайне". А к трудовому договору сделать приложение, где прописать что сотрудник обязуется не разглашать информацию, составляющую коммерческую тайну. Но с этим положением тоже надо знакомить сотрудника под подпись.

он вообще должен находиться на видном месте, или предоставляться работнику по первому же требованию

Устав является публичным документом. Если организация не хочет предоставлять устав, его копию можно получить в налоговой инспекции по месту регистрации юридического лица.

Согласно Федеральному закону "О коммерческой тайне" в отношении сведений, содержащихся в учредительных документах юридического лица, не может быть установлен режим коммерческой тайны (ст. 5).

Прочитав Ваш вопрос я не удивился, что все наши фирмы лопнут через три часа после вступления РФ в ВТО. Такие фирмы могут существовать только у нас. Никто ничего не знает. ни в чем не разбирается и умеют только деньги тырить. Теперь Газпром, Русал и прочие гиганты экономики должны Западу в несколько раз больше, чем стоят сами.