Неофициальное трудоустройство, требуют подписать должностную инструкцию

подписывайте, всё равно всё это незаконно.
но письменные доказательства факта работы и размера зарплаты надо собирать.

а вообще явно аферисты. ищите нормальную контору с трудовым договором

А как там можно быть прописано увольнение, если ты у них официально не работаешь?) Хотя я бы подписал, сейчас у тебя никакой бумажки нет, а так будет хоть какая-то, на основании которой ты сможешь натравить на них трудовую инспекцию

Вы в России? Если ответ, да, то извините, похоже Вы лох по жизни, если клюнули такое предложение. Человек, которые Вам предлагает, прекрасно это поймёт, если согласитесь на этот договор. А потому обязательно кинет Вас. Далее, о какой трудовой комиссии Вы говорите, если Вы сами беспредельщик Не будут защищать Ваши интересы. В России нормальной работы, как грязи, а Вы приключения себе ищете. И ещё планируете подкинуть работенки другим.
Перечитайте на досуге статью 10 ГК РФ

Мутная схема, лучше всегда устраиваться официально, иначе спокойно могут кинуть

Факт-1. Отсутствие трудового договора обычно означает либо полное отсутствие каких либо отношений- проще говоря в любой момент могут сказать "мы вас не знаем", аннулировать пропуск и иди доказывай что ты там реально работала., либо ненадлежащий факт оформления трудовых отношений со стороны работодателя.

Факт-2 "должная инструкция"- это локальный нормативный акт работодателя, который также должен соответствовать трудовому законодательству и с которой перед трудоустройством вас должны ознакомить, равно как и с другими локальными актами. Учитывая что вы работаете неофициально, странно что вообще вам ее дали подписать, возможно расчет на еще большую неграмотность, мол чтоб вам казалось мол они имеют право вас уволить раз вы это подписали.
Разумеется, чтобы было больше шансов признать факт наличия трудовых отношений в суде, наличие акта ознакомления с должностной инструкцией, даже содержащей не соответствующие закону положения, не будет лишним- так как будет дополнительным доказательством того что трудовые отношения фактически были. НО!

Во-первых вряд ли вам кто то даст подписанную директором копию иструкции, скорее уж составят бумажку мол с таким то локальным актом ознакомлена, а в акте могут указать реальную должностную инструкцию или вообще вымешленную, дабы вы потом не смогли на нее сослаться, мол "смотрите уважаемый суд, у нас действует соверешенно другая инструкция", а для вас просто по быстрому распечатали измененную версию и показали вам.. Во-вторых, поскольку трудового договора нет- а значит вероятнее всего и приказа о приеме на работу- с вами могут делать что угодно что вы сами позволите, а если не позволите- попрощаться-"уволить".

В третьих, касаемо правомерности штрафов при увольнении нужно смотреть как именно это там прописано, поскольку, например, если речь идет о депримировании в связи недостижением норм труда (что привязано к месячной норме) и никак напрямую не связано с отработкой при увольнении- это может быть правомерно, но скорее всего это из серии штрафов-произвола. Тем более, что раз вы работаете неофициально, то и отрабатывать вы ничего не обязаны, ибо они не смогут вам испортить трудовую в случае отказа, а на деньги и так в любой момент могут кинуть.

В-четвертых- возвращать свои честно заработанные- это тот еще гемор- надо будет подавать жалобу в трудовую инспекцию/прокуратуру/ суд, выступать в суде, нанимать кого то кто будет представлять в суде ваше интересы, а потом еще не факт что сможете доказать наличие отношений. Оно вам надо, весь этот гемор?

Поэтому мой вам совет- лучше вообще уходите из этой шараги, попользуют, а потом не заплатят, ибо неофициальное трудоустроство само по себе в 90% развод, а уж в вашем случае очевидно что соблюдением трудовых прав и не пахнет.

По закону нужно отрабатывать 2 недели, ноесли официально устроены)) А данный договор никакой силы не имеет. Это типа вы и на словах можете договориться о том же самом))