Кто объяснит? Как, технически, происходит удаление файлов с карт памяти?

В Вашем вопросе два вопроса: про удаление файлов и про стирание информации.
Операция удаления файлов зависит от используемой файловой системы. В самом стандартном случае используется ФС FAT32. В этом случае в момент удаления файлов происходит следующее: в каталоге, где хранится файл, перезаписываются все записи, относящиеся к данному имени файла (в случае с фотоаппаратом, таких записей -- ровно одна) , именно первая буква имени файла заменяется на байт не из набора ASCII (кажется, 0xE5, но точно не помню) . Ссылка на первый элемент FAT не меняется, но цепочка в каждой копии FAT (в случае использования в фотоаппарате -- их ровно две) обнуляется. Важно, что сама информация, хранимая в файле, в этот момент не изменяется, перезаписывается только часть информации в записи о файле. Соответственно, один из способов восстановления: букву вернуть на место (как правило, это будет подчерк (_) или буква D (если имя файла начинается с DSC), максимальную последовательность нулей в каждой копии FAT, но не более, чем размер файла, заменить на возрастающую с шагом 1 последовательность кластеров. Это работает, если файл не фрагментирован (в случае с фотосъёмкой -- это почти всегда так) . В случае, если используется другая ФС, удаление и восстановление устроено совсем по-другому. Кстати, необходимость обновлять FAT при каждой операции создания/удаления файла приводит к ускоренному износу карт памяти (вместо того, чтобы писать каждый раз в новый блок, запись происходит в одни и те же блоки) и делает FAT самой неудачной ФС для флэш памяти. Есть много гораздо более подходящих ФС, а компания Samsung продвигает F2FS, специально созданную FS для флэш-памяти. К сожалению, фотоаппараты пока не очень-то её поддерживают.

Стирание информации -- это операция, которую нужно произвести перед каждой перезаписью. Флэш память (не любая, но та, которая используется в картах памяти -- так называемая NAND-flash) устроена так, что стирать можно за 1 раз только блок памяти (как правило, размером 4кБайт) . Сама операция стирания состоит в подаче высокого (относительно используемого для передачи данных) напряжения на каждый затвор транзистора (с изолируемым двойным затвором) , хранящего информацию данного блока. Эта операция не совсем безвредна, и каждый транзистор может выдержать лишь ограниченное количество таких воздействий (для памяти, о которой мы говорим, это количество -- от приблизительно 3000 до 5000, в зависимости от технологии) . После стирания информации восстановить её невозможно (точнее, невозможно без специального оборудования и даже при использовании специального оборудования можно восстановить лишь немногие биты и только в том случае, если память не изношена) .

Где то так же, как на хардах компутера. При стирании стирается индексация, но сами файлы в принципе остаются, пока поверх не записали что то другое. А вот после форматирования скорее всего уже ничего не остаётся.

говоря совсем просто, на любом носителе есть служебная область, где записано, где хранится какой файл. при удалении файла в соответствующем разделе служебной области ставится пометка что файл удален и насколько помню - затирается первый символ имени файла. сам код файла лежит себе и будет физически находится на носителе, пока поверх него не будет записана другая информация. (до этого мы с разной степенью вероятности можем восстановить удаленные ранее файлы) .

зы. существуют программы и утилитки для полного удаления файлов, принцип их работы основан на записи нулей или некого цифрового мусора поверх файла. (таким образов восстановить предыдущий файл не получится) .

up. если интересует полная и подробная информация, - гуглите по файловым системам и таблицам разделов.

Мне бы осознать как они вообще туда попадают: -))

вот все говорят, что данное утверждение верно не только для флешек, Это и правда и не правда - так ведет себя файловая система FAT, которую мы используем на флешках. У других носителей могут быть другие файловые системы

информация не стирается, стираются метки указывающие на эту информацию. программы способны снова восстановить метки и они сразу опять укажут на прежнею информацию. я как то так понимаю

Ну давай попробую рассказать. Информация это единички и нолики. При удалении файлов единички преобразуются в нолики, но никуда не исчезают.

Ирина. Я мало знаю про ТВ, но мне и не интересно, как там луч бегает по пикселям. А инфа на носителях стирается полностью лишь при форматировании. При удалении некая инфа остается, вот её и восстанавливают

это файловая система нтфэс, инфа никуда из кластеров не девается, сносятся упраляющие ссылки, проги их восстанавливают, в фат 32 сносились кластеры.... мне с жесткого форматированного диска восстанавливали инфу,... там настолько заморочено, что лучше лечь спать и забыть

С карт памяти стирается все без возможности восстановления, если потом на карту была бы произведена хотя бы одна запись.

Ну ты спросила.. . :D ...
Я вот до сих пор не пойму почему машина едет если двигатель под капотом просто трясется.. . а колеса крутятся...

Ириш! Всё просто, как рояль (беленькие, чёрненькие) .
При удалении файла (без разницы откуда, с флешки, жёсткого диска) удаляется только информация из файловой таблицы о расположении файла, а сам файл никуда не девается, пока на его место (файловая таблица считает, что это место не занято) не будет записан новый файл. Программы восстановления ищут не по файловой таблице, а по всему полю носителя, и восстанавливают информацию, указывая файловой таблице новое расположение файла.