Почему на фотографиях человек может выглядеть иначе, нежели в реальности?

снимайся на фокусных от 43мм и дальше-будешь себе нравиться

Картинка, которая формируется у нас в голове в жизни, только на 25-50% состоит из информации полученной от глаз, при этом это сложная информация, глаза всё время двигаются, фокус и меняется, и так далее. А 50-75% в картинке это ранее накопленная в мозгу информация и результат экстраполяции, моделирования и тд.
Так что фраза "выгляжу как в жизни" полностью лишена смысла

На фотографиях человек выглядит так как в реальности (не учитывая обработку). Но фотография - это только одно мгновение.

Ну, как минимум в зеркале ты видишь отражение. То есть, части твоего лица на фото не соответствуют тому, что ты видишь в зеркале (отражение). Так как лицо не симметрично, а ты привык видеть в зеркале части своего лица не так, как видят его окружающие, то и получается, что на фото ты кажешься себе другим. Но остальные видят тебя не через зеркало, а так, как ты выходишь на фото. Ну и про фокусное расстояние правильно выше написали. При малом фокусном (например, при съемке на смартфон) очень большие искажения, особенно если фоткать только лицо. Если сделаешь портрет на 85mm объектив, то примерно поймешь, как ты выглядишь на самом деле.

Освещение разное. А освещение - это бог фотографии.

В реальности идёт типо видео а фото это статическое изображение, Посмотри спортивное фото прыжки в бассейн или метание ядра там они тоже не как в жизни

Сфоткайся на фулл фрейм на фокусном 100 мм и будешь счастливым!