Вопрос о постоянных параметрах при фотосъёмке (описание внутри). Какие бы вы выбрали?

100, 6500К, F2,8
А вообще - ерунда полная.

мой выбор в таком случае пленочная камера аякс

Да никаких выборов, пустая фантазия, абсолютно беспредметная. Попробуйте сформулировать вопрос так, что бы в нем появился смысл... хотя, может быть я один не вижу даже тени смысла в этом вопросе... :-/

За исключением первых 4 лет фотолюбительства всегда было несколько камер, а в последнее время - много камер и много оптики.

ISO - 100

5500K
ISO 100
5,6
55mm (для полного кадра)

Все зависит от размера, разрешения и технологии матрицы - для современных полнокадровых матриц и чувствительность в 12000 не особенно страшна, а у a7s, к примеру, и на 120000 снимать можно. Так что, вопрос, по крайне мере без уточнений, не имеет ответа.

То есть, зачем нам трактор с навесным оборудованием для возделывания почвы, сойдёт и палка, проколупать ямку в земле?

Раньше были фотоаппараты, у которых выдержка была постоянной и было всего несколько значений диафрагмы + пленка, так что ваш вопрос не особо удивительный. Но сейчас это звучит регрессивно - тогда они просто не могли сделать иначе, сейчас это все равно, что отказаться от левой ноги "по приколу",

200
5050
5.6
50

800
35мм /2,8

Не совсем грамотный вопросик. Есть понятие экспозиционной тройки ISO - выдержка - диафрагма, от правильного выбора чисел которой может получиться хорошее фото. Поставить жёстко неизменным параметры из этой тройки напоминают мне сказку, в которой один человек, уверенный в себе, при игре в шахматы прибил своего короля к шахматной доске гвоздём. И, понятно, при первом же шахе королю игра закончилась поражением самоуверенного игрока. Зачем делать из цифрового аппарата - обратно плёночный - с неизменным ISO? С неизменной цветовой температурой? С фиксом, вместо зума, если на камере стоит зум-объектив? Зачем "опускать" цифровую камеру? Я считаю, что лучше всего фиксировать те функции камеры, к которым во время съёмки наиболее затруднён доступ, связанный с отрывом глаза от видоискателя. Учтём, что каждая камера делает меню по собственным соображениям. В моей старой камере был затруднён доступ к экспокоррекции вспышки, а в теперешней - на кнопке Fn, то-есть без отрыва от видоискателя. В старой камере антишейк был на тумблере на корпусе, а теперь - в глубине меню. Смена формата RAW-Jpeg - у разных камер, либо на Fn, либо в главном меню. Цветовая температура - вот это можно ставить более или менее фиксированно, но снимать при этом в РАВ, поскольку при обработке в компе РАВ корректируется безболезненно, а Jpeg - весьма болезненно.
Диафрагма 5 тоже может быть несдвижима до тех пор, пока не появится потребность в штативе, либо большем раскрытии диафрагмы, то-есть, если станет темновато. В общем для меня в начале съемочного дня надо решать, РАВ или Джейпег, ИСО 200 или больше (меньше), ЭФР выбрать по возможности точно, но взять с собой пару фиксов. На всякий случай. Да! Я бы приблизил цифру к плёнке, ограничив количество кадров несколькими десятками или сотнями. Скажем, с помощью маленькой флешки, скажем, на 1-2 ГБ. Вот такой лимит неминуемо привёл бы к тому, что фотограф куда тщательнее выбирал бы план перед нажатием кнопки спуска, что в наше время совершенно безразлично. Вот такой был бы мой выбор.

начнешь хоть что-то снимать - поймешь. А пока ты лишь диванный теоретик, все эти базары - не в коня корм.