Как можно определить угол съёмки глядя на фотографию?

Игорек ))) Эт точно:)

Игорек ))) Вообще-то высота точки съёмки называется линией горизонта, и высчитывается по точкам схода. Но в данном случае вы совершенно правы, и линия горизонта (точка съёмки, как вы её называете) проходит точно по верхней плоскости четвёртой полки:)
В принципе, зная размер бутылки, несложно вычислить и высоту линии горизонта с точкостью до сантиметра, но учитывая, что ф/а держат на уровне глаз, который в большинстве случаев и составляет эти самые 160 см, в данном вычислении не вижу смысла, и соглашаюсь с вашими доводами :)

Игорек ))) Хотя... Если учесть, что высота 2-х литровой бутылки равна 33 см. (лично измерил:) получается, что линия горизонта, либо точка съёмки, что в данном случае одно и то-же, находится на высоте 114 см. И рад бы с вами согласиться, но против арифметики не попрёшь, сильная штука... (Кстати, это видно и визуально. 2-х литровая еле влазит между полками)

Игорек ))) Какая нахрен погрешность? Определяется с точностью до сотой доли градуса. Ну, ладно, учитывая погрешность построения, округляем до одной десятой доли градуса.
Ось съёмки находится под углом 48,1 градуса к полкам.

Игорек ))) Молодец. Считай, что ты ошибся всего на 5 см. Что при высоте установки камеры 114 см, составляет чуть более 5%

Игорек ))) Ты верно рассудил, что высота установки камеры будет горизонтальной линией. Ты только не учёл того, что горизонт на этой фото завален. И если поставить бутылки строго вертикально, то и горизонтальная линия совпадёт с верхней плоскостью второй сверху полки.
Более подробно см. коммент к ответу Сергея

Игорек ))) Геометрия это хорошо. Геометрия это нужно. Вот только для данного примера одной геометрии явно недостаточно. Здесь ещё нужно немножко знать законы перспективы...