Почему при ярком свете на улице, фото почему то темные, приходится делать поправку на стоп, а то и больше

Опишите режим, который стоит на камере и последовательность Ваших действий. По идее, при такой экспозиции именно такое изображение получаться и должно, однако, непонятно как Вы получаете такую экспозицию.

... "скорость ISO"....
Переводчик даже рядом не сидел с фотографом...

покажи фоту и эксиф. снимай в режиме М, замер тут не пи чем

Экспозамер не правильный... вернее, не по обстоятельствам. Разбирайтесь с "экспозамером".

Учитесь фотографировать в ручном режиме М, тогда фотоаппарат не будет выставлять выдержку 1/5000(!!!) при ф2.0

Ну, если дело не в настройках, то, возможно, в затворе.

Походу накрылся твой фотик .

Внутренний голос мне подсказывает, что Вы фотографируете с приоритетом диафрагмы 2.0. Фотоаппарат отрабатывает выдержку по минимуму и меньше не может. А мож у Вас ваще ручками выставлено то, что в экзифе? Гадать не берусь. Вы покрутите настройки и делайте вывод. А если не осилите - купите мыльницу и фоткайте на автомате.
И еще учтите, что у Canon-а 5-го (и 300-го) алгоритм работы "с недодержкой" т. к. из теней можно что-то вытянуть, а из пересветов ничего.

похоже на дефект камеры

надо всегда фотографировать так. что бы свет бил в затылок

Ну, если дело не в настройках, то, возможно, в затворе.

надо всегда фотографировать так. что бы свет бил в затылок

Верхняя часть фото затемнено сильнее, а это означает, что провисла нижняя шторка.
Вам поход в мастерскую.