Могут ли искажаться пропорции тела (плечи шире бедер, и наоборот), при разных ракурсах, при съемке в полный рост?

Как раз так и бывает. Если с нижней точки (снизу вверх) фотографируете, то ноги будут длиннее, а голова маленькая. И наоборот (сверху вниз) голова непомерно большая, а ножки маленькие. Хотите соразмерности, фотографируйте на уровне груди.

...наиболее заметен это эффект при селфи сьёмке.
там даже пропорции челюсть\лоб заметно и, как правило - смешно, искажаются..

Конечно! И чем ближе дистанция съемки и шире угол зрения объектива - тем сильнее, вплоть до полной карикатурности!

Етесссьно!
Именно от ракурса они и меняются. Кстати, не обязательно в большую сторону.

Не просто могут, а обязательно искажаются, насколько зависит от расстояния с которого производится съемка..

какая часть тела ближе к объективу та и будет больше. в 2 раза ближе - в 2 раза больше. всегда что-то будет больше, если съёмка правильная то разница размеров воспринимается правильно, естетственно
при съёмке в полный рост рекомендуется расстояние от 3,5 до 5 метров, и есть два подхода к высоте установки камеры: с высоты глаз (нормальная точка съёмки) и с высоты середины сюжета (примерно уровень пояса). первый вариант считается любительским, второй профессиональным. любительский вариант не хуже, он просто другой.
расстояние съёмки больше 5 метров можно применять если снимается не ростовой портрет, а например репортаж с людьми в кадре

в немалой степени это зависит еще и от выбранного объектива

еще как могут и то расстояния и от объектива зависит и от ракурса