На какое расстояние от модели нужно отойти, чтобы получилось фото в полный рост на 85mm?

Чем меньше фокусное - тем меньше отходить надо.

Если у вас камера с матрицей APC-S то, чтобы захватить по высоте два метра, с 85 мм объективом дистанция составит ~7 метров, 50 мм ~4 метра. Если камера полнокадровая, то 4.7 и 2.8 метра соответственно.

..добавление к вопросу очень примечательное.
то есть, если бы 105 не был в ремонте, вопрос не возник бы?
и, если есть сомнения в 50, как 85 поможет для полного роста?

...надо с бы с другого бока зайти... какая камера кроп или ФФ... например на кропе метров с 6 будет по пояс...

...вообще то чем меньше фокусное расстояние объектива тем ближе надо подойти к модели чтобы снять ее в полный рост
на какое конкретно расстояние - можно посмотреть здесь: https://dofsimulator.net/en/

Если в студии расстояние до модели будет более 4х метров, то при ФР 50мм. получится сделать ростовой снимок.

метод расчёта такой: надо прикинуть длину модели. например, 170 см и запас, например, по 40 см снизу и сверху. 170+40+40 получится кадр по вертикали 2,5 метра.
тогда с 85 мм для полнокадрового аппарата 2,5*85/36 = 5,9 метра, а для кропа 5,9 делённое на кроп фактор.
и думаю что для ростовых портретов портретник не обязателен, портретник надо только для крупноплановых, да и то не всегда. Для ростовых универсальный 50 мм - почему бы и нет?

Отходи чтобы в видоискателе уместилось в полный рост...