как узнать максимальную битность (субдискретизацию) камеры, чем она характеризуется?

Начнём с того, что лубина цвета (битность изображения - https://ru.wikipedia.org/wiki/Глубина_цвета) и цветовая субдискретизация (https://ru.wikipedia.org/wiki/Цветовая_субдискретизация) - абсолютно разные вещи, хотя оба этих параметра и относятся к компрессии изображений.

Если речь о фото, то в JPEG глубина цвета всегда 8 бит и все камеры, с которыми мне приходилось иметь дело, использовали субдисретизацию 4:4:4. В формате RAW разрядность может быть и 12 и 14 бит (но это - не глубина цвета!), понятие субдискретизации к файлам RAW неприменимо - это же относится и к видео (см. ниже) в формате RAW.

Если речь о видео, то, стандартно, видео пишется в формате 8-бит 4:2:0 и, если камера позволяет использовать более высокие параметры (чаще всего - 10 бит, 4:2:2), то это *всегда* указывается в характеристиках. Надо учесть, что современные непрофессиональные камеры не позволяют записывать видео в таком формате прямо на карточку, а требуют внешнего рекордера, подключаемого, типично, к HDMI выходу камеры.

Если же это видеокамера профессионального уровня, то параметры кодеков (Supported Codecs) указываются всегда - например: https://www.blackmagicdesign.com/products/blackmagicpocketcinemacamera/techspecs/W-CIN-12. Такой "запас" необходим для последующей обработки, цветокоррекции и монтажа - финальный результат на носители или в сеть всё равно обычно выводят в 8 бит 4:2:0 - подавляющее большинство современных мониторов и телевизоров просто неспособны отобразить видео в ProRes качестве (https://ru.wikipedia.org/wiki/ProRes_422) отличимо от стандартного.

Так что, если "в описании фотоаппаратов и камер этого пункта онет.", то это означает формат кодека 8 бит 4:2:0.

Panasonic FZ2000 появилась возможность вывода через HDMI с цветовым разрешением 4:2:2 10 бит, в предыдущей модели было только 8 бит, и отсутствовала возможность одновременной записи на камеру и вывода сигнала в 4:2:2. Модель FZ2000 выводит восьмибитный сигнал 4:2:2 с одновременной записью на карту памяти. Поэтому теперь нет необходимости отключать HDMI-разъем как это было в FZ1000, мониторить запись совершенно спокойно можно на внешнем экране.
=====

читай обзоры камер, многие через HDMI выводят 4:2:2 10 бит