Просмотрщик изображений Mac отображает цвета как профессиональный редактор?

У макинтоша все программы отображают цвет с управлением цветом (это заложено в мак os в отличии от win, где об этом должна позаботится каждая программа), в свойствах монитора можно посмотреть - какой профиль монитора использует системная утилита ColorSync. Не большая разница между фотошопом и другими программами имеет место быть, но Вы её не заметите, настолько она микроскопична. Фотошоп использует для просчёта цвета свой движок, который можно сменить на движок системы в диалоге настройки управления цветом (Color Settings->Conversion Options-> Engine-> выбрать в выпадающем списке) - тогда будет полное совпадение, но делать это очень не рекомендую, системный движок очень плохо справляется с математикой во время редактирования.

...помимо настроек просмотрщика , есть ещё настройки монитора.
Именно с калибровки монитора надо начинать путь к реальному изображению...

Вставлю свои 5 копеек о том, что большинство просмотрщиков windows вообще не умеют отображать цвета CMYK независимо от калибровки монитора или присвоенных профилей... как-там дела на Маке не знаю, но помнить о такой возможности полезно.

И просмотрщик изображения Mac и Adobe Photoshop отображают цвета в соответствии с цветовым профилем изображения. А если цветовой профиль для изображения не определён, то в соответствии с профилем "по умолчанию", а вот "умолчания" у них вполне могут оказаться разными.

Искажает относительно какого? Какое считать эталонным? "Искажение" это не совсем удачное определение. Точнее — совсем неудачное! )
Как сказано в ответах Y.Nine и ДЯДЯ С, имеют значение параметры калибровки монитора, наличие, или отсутствие встроенных профилей у картинки, и стратегия программы просмотра по использованию этих профилей.
Например, в том же Фотошопе можно настроить это дело двояко. Можно использовать встроенный профиль, а можно использовать указанный в настройках.
Имеет-ли подобные настройки выбранная вами смотрелка Макуси — никому неизвестно. Вы не указали её названия...

В отличие от приличного редактора, просмотрщик МАС работает с одним профилем (выше уже писали). В то время, как тот же фотошоп позволяет подгружать профили и смотреть на изображение, например, в том виде, в котом оно бцдет напечатано в типографии (с поправкой на возможности монитора, разумеется).