Есть ли смысл менять Olympus om-d 10 (3 года назад куплен) на Canon 650 или Nikon 7000?

"Или будут те же яйца, только в профиль?" - пока вы не обладаете должными знаниями и умениями, именно так и будет, причем с любой техникой любого уровня.
И менять старье на старье - это путь в никуда.
"говорят, что у зеркалок рабочие ISO заметно выше" - зеркалка это или беззеркалка - абсолютно не имеет значения. Зеркало никаким боком не относится к уровню шумов в камере. Еще раз, чтобы не собирать по любительским форумам неграмотные наблюдения и выводы от такх же неграмотных персонажей, начните лучше учиться. Чем раньше вы это сделаете и чем настойчивее будете учиться и практиковаться, тем быстрее придет результат. А пока у вас нет нужных знаний, вы так и будете тыкаться как слепой котенок.
К слову, у меня карточки с Олимпуса снятые на исо 1600 идут готовым материалом заказчику на коммерческих съемках. Ни один из них не жаловался на неустраивающий уровень качества картинок.
И да, вы опять же не понимаете, что критично не столько само исо, как недостаток света. При разном уровне освещения карточки снятые на исо 1000 будут разными по уровню шума.
Так что https://64bita.ru вперед, к победе!

Ответьте сами себе, не мне: какую цель вы хотите достичь путём замены камеры?
(удовлетворить своё любопытство, из интереса попробовать другую модель - это, кстати, тоже вполне себе цель).

"Или будут те же яйца, только в профиль" - будут. Как бывший владелец D7000 могу сказать что на ISO800 у него картинка уже не хорошая: шумит еще не СИЛЬНО, но уже достаточно чтобы испортить впечатление, а 650D в этом смысле еще хуже.

...то что вы хотите поменять кроп 2 на 1.6/1.5 это маленький шаг в плане апгрейда показатель low light iso у Nikon намного лучше чем у Canon среди кропов поэтому в этом плане он лучше....какие вас ждут сюрпризы...в привычных вам фокусных поменяется угол в сторону увеличения даст ли вам разброс iso что то это вопрос....я например редко пользуюсь значениями выше 400-800

Есть смысл поменять на Никон Д7100.

Так на так
Решили два Ивана
Меняться без обмана.

А что менять —
Не в этом суть,
Хоть что-нибудь
На что-нибудь.

Игрушечного зайку
На гвоздики и гайку,
А гвоздики и гайку
Потом опять на зайку.

Друзья не ищут выгод,
Им пошуметь, попрыгать,
Кричать: — Меняю кошку
На сломанную брошку,
А сломанную брошку
Потом опять на кошку!

Решили два Ивана
Меняться без обмана.

А что менять —
Не в этом суть,
Хоть что-нибудь
На что-нибудь.

Так целый день менялись
И при своем остались.

Мораль - ничто не сможет улучшить Ваши фотографии кроме как рост Вашей квалификации. Учитесь снимать на нативном ISO, увеличение ISO всегда и на всех камерах неминуемо ведёт к ухудшению качества изображения, причем шумы это совсем не единственная и вовсе не главная беда. . Повышение ISO это вовсе не расширение Ваших возможностей, а костыли.

P.S. Canon 650 или Nikon 7000 это старые и не самые удачные камеры, Ваш Олимпус куда как более функционален.

купите Olympus om-d 10 mark IV и забудьте о ваших проблемах. Есть еще серии Olympus om-d 5 и Olympus om-d 1, а также камеры om-d 1 и om-d 5. Там качество изображения еще выше