Еще один интересный вопрос

вопрос толком не понял, отвечу как понимаю)

Определяешь переменные и сравниваешь.

К примеру так

if ($a >= 2)
{
echo "Сотовые телефоны";
}
else
{
echo "Сотовый телефон";
}

Т. е. если переменная $a больше или равна двум то вывидется надпись Сотовые телефоны
В другом варианте т. е. если будет стоять 1 то выведется надпись сотовый телефон)

если программа онлайновая, можно прикрутить сервис http://nano.yandex.ru/project/inflect/
он как раз для таких целей. отдает результаты в json или xml формате

Кто? — сотовый телефон
Кого? — сотового телефона (родительный падеж)
Кому? — сотовому телефону
Кого? — сотового телефона (винительный падеж)
Кем? — сотовым телефоном
О ком? — о сотовом телефоне

ну в русском языке это будет довольно таки сложно поэтому показываю как бы я это сделал в испанском
(я отдал предпочтение испанскому потому что он намного легче русского)

вот алгоритм
вводим текст (на пример "las chicas")
проверяем есть ли такое слово в списке исключений
если да то выводим на экран единственное число (указанное в списке исключений)
если нет и если слово женского рода то убираем s в артикле и s в конце слова и выводим результат (в данном случае "la chica")
если слово мужского рода то заменяем los на el и опять же удаляем s в конце слова и выводим результат

где и куда, прога конкретно?

свич-кейс, или много условий
Окончания меняешь (ошибки будут, но процентов 80-90 запросов правильно обработает)
пример -
пример (окончания нет) дописать ы
какая (окончание ая, ) изменить на ие

итд итп

Сотовый телефон

ты лучше научись из одного много делать)