какое разрешение делать для плаката размером 80 на 120 см?

стандартное разрешение для фотографий плакатов и т. п. 300dpi (пикс/дюйм)
т. е. при размере 80х120 должен получиться размер в пикселях = 9449х14173

RGB для RGB принтеров, CMYK для CMYK принтеров
в типографиях/полиграфиях в основном профессиональные принтеры CMYK
так что если собираешься печатать там плакат надо изначально выставлять CMYK, т. к. если ты потом будешь менять RGB на CMYK, то цветовая гамма может сильно исказиться

А ты на стену повесь и отойди на 10 метров и сразу четкость появится

У меня на мониторе сейчас выставлено 120 пикселей на дюйм, текст чёткий. Не думаю, что на бумаге будет хуже.
Хотя ещё зависит на каком принтере будете печатать. На лазерном будет супер, на струйном, наверняка лёгкая размытость будет присутствовать.

Если для полиграфии - то для такого размера 300 дпи.
И цветовая модель смик (а не ским)

300 точек нужно.
Модель лучше CMYK (в принципе, если ты не сильно усердствовал с фотошопом и не прикрутил левого цветового профиля будет похоже и в RGB ).

p.s. 2540 dpi это разрешение векторных объектов, к сути данного вопроса эти цифры относятся очень отдаленно, так же как треппинг, линиатура и тип растрирования... )

p.p.s. в фотошопе создаешь новый файл Ctrl N - задаешь размер в сантиметрах и 300 точек (обрати внимание на галочки, они порой связывают эти цифры и не получится что планируется).... модель - cmyk и делай плакат.. .
когда сваяешь - сохрани как pdf (pdf для пчеати или pdf:x-3|2002) будет тебе счастье.. .

Для плаката нет никакого смысла делать разрешение в 300 dpi. Хватит и 72 dpi, плакат рассчитан на удаленное восприятие. И потом: DPI в фотошопе - это несколько другое, нежели разрешение принтера. Поинтересуйтесь, зачем у фотонаборных аппаратов разрешение достигает 2540 точек на дюйм! Заодно и узнаете, чем RGB от CMYK отличается.

В Фотошопе ввёл 120х80 сантиметров. Вышло разрешение 2268х3402. Попробуй с этим =)

И так по порядку. На чем ты будешь печатать плакат? Если на офсетной печатной машине, то однозначно 300dpi.
Если на широкоформатке и твой плакат будет весеть на высоте 4-х метров, то хватит и 150dpi.
Цветовая модель-CMYK. Именно CMYK.Если сделаешь RGB, то при печати выйдет лажа, да и типография просто не возьмет. Не забудь сделать вылеты по 5мм с каждой стороны для офсета. Хотя судя по твоему формату ты печатать будешь на широкоформатке, а там вылеты не нужны.