Если я сканирую фотографии плохого качества, в каком формате мне их лучше сохранить?

Вообще сканировать что-либо разумнее на полном (не интерполированном) разрешении принтера. Беда в том, что файл может получится чудовищного размера. А если он не один, то вообще проблема.
Поэтому если фотографию не предполагается увеличивать, то сканировать можно при разрешении 300 dpi. Если работы не много, я предпочитаю отсканировать в максимально возможно разрешении, а потом делать реземплинг силами фотошопа и процессора компа, а не средствами сканера. Но это ИМХО.
И сохранять как тиф. Если фотография не предназначена для печати в офсетной типографии, цифровой минитипографии или на широкоформатном плоттере, то её можно оставить в sRGB.
Не совсем понятно, что в данном случае значит плохого качества. Если фотографии ч/б, но старые, то сканировать их надо как цветные. Потому что они уже стали цветными, а наша задача - получить при сканировании максимум информации.
Лично я перед сканированием все настройки сканера по контрастности и т. п. отключаю, а уровни ставлю на полную широту. В этом случае фотография сканируется "как есть" без дополнительной обработки сканером. Фотошопом потом всё сделаем под строгим контролем. )))
Учтите, что для изображений со слоями изначально существует "фотошоповский" формат *.psd. А тифф изначально был однослойный. Поэтому если вы передаёте изображение на печать, скажем, в типографию из нескольких слоёв в тифе да ещё и с LZW компрессией, а верстальщик не обратит на это внимания, то, весьма вероятно, на печать она попадёт далеко не с первого раза и через большой мат.
В минилабах печать фотографий обычно осуществляют из jpg на 300 точек. Один раз сохранить фотографию в этом формате можно. Главное больше не пересохранять и сильно не жать. Потери, конечно, будут, но вот только их никто не заметит.

JPG и совет, храните громадное колличество фото в онлайн хранилищах .

Специалисты выбирают TIFF

Если вы будете их обрабатывать в будущем:
PNG - сжимает без потерь качества
TIFF - для многостраничных изображений. я выбираю ZIP-сжатие
JPG не рекомендую. даже в наивысшем качестве появление артефактов на большинстве изображений неизбежно.

В формате tiff.