Забраковали макет в типографии. Как заменить глубокий черный на черный (100%) в InDesign????

я отвечу тут, ибо с почтой глюки

Вам будет СЛОЖНО без опыта и сходу. Но это в принципе чуть ли не главное для печати.
Вы должны выделить все черные объекты и поставить галочку в палитре Атрибуты [наложение заливки] если черная заливка объектов и [наложение обводки] если есть и черные обводки. Причем, наложение черных обводок надо ставить оверпринтом вообще в 99% случаев.
В Индизайне примерно там же - Окно - Вывод - Атрибуты
Треппингу я Вас научить не смогу. Это надо понять самой. Когда друг с другом граничат детали дизайна сильно отличающихся цветов, на печати мозжет возникнуть свечение на стыке этих деталей, линия этого стыка крайне мала, но заметна глазом как дефект. Потому векторные дизайны трепят (делают треппинг) . В принципе его можно задать в программах автоматом (даже в фотошопе) . Но лучше делать его вручную. Треппинг это искусственно создаваемый дефект который позволяет избежать свечения при несостыковке красок. Например, если желтое солнышко на голубом небе, то солнышку делают обводку примерно 0,2 - 0,1 мм (в пунктах я обозначать не люблю) , и обводку эту делают оверпринтом. По краю солнышка получается узенькая полоска из желтого и голубого (смешение цветов) , что безусловно является дефектом, но на печати выглядит ЛУЧШЕ свечения.

А В мастере какой стоит цвет? все должно быть в смук.
выворотка- это белый текст на черном фоне видимо
а составной - регистрейшн колор что ли у Вас ? ))

Выворотка в том понимании, котором я знаю - белый текст на черном фоне.
Но все равно - первое, что я сделал бы на Вашем месте - связался с менеджером и технологим той типографии, где печатаете, и поговорил бы с ними, задав все вопросы именно им. А они вам объяснят, что имеют ввиду.
Имея опыт работы и в типографии и с типографиями - знаю, что в каждом монастыре - свой устав. Они очень похожий, но все равно - свои тараканы есть у каждой типухи.

Вообще-то выворотка - не такая страшная вещь и не должно быть причиной забраковки типографией файла из-за этого. Но то, как она сделана - может быть. поэтому покажите ваш файл, хоть в ПДФ, вышлите на почту.