как лучше изучать фотошо до проф. уровня самому с помощье видеоуроков, книги, или записаться на курсы?

Я советую начать с видеоуроков (на nnm-club.ru валом, к примеру, 2 раздела курса Специалист)
А после видео уже как справочную литературу найти гайды для углубления.
Профессионализм придет со временем, не раньше, чем через год-два. 10-15 - это перебор, но поверь, есть вещи, которые даже мастера с 20летним стажем не используют (не знали, упустили, не взяли во внимание, не было в момент изучения и т. д. )
Уже лет 6 работаю в фш и до сих пор считаю себя нубом =)

Профессиональный уровень придет лет через 10-15 каждодневной работы с ним. Быстро- только мухи рождаются.

Сложно сказать. Самому - скучно и занудно тем паче что 40% возможностей программы могут вообще никогда не понадобиться. С другой стороны почти все курсы слишком раздуты.. . Допустим дают 8 занятий на часть которую можно изучить за одно, максимум 2...
Так что по курсам получится полезнее, но дольше и дороже.

Используйте все, что можно - книги, учебники, журналы, статьи, уроки, форумы, файлы помощи, сайты по профилю - это бесплатно. И за денюжку - курсы, книги, учебники, журналы.
После 3-4 лет каждодневной работы в типографиях, дизайн-студиях, рекламных агентствах можете считать себя специалистом.

Бесплатные видео-уроки можно скачать.

Курсы разные бывают.. .
Если денег не жалко, то лучше курсы - там все систематизировано, поэтому за то-же количество времени научитесь бОльшему, чем самостоятельно.

Первым делом надо определиться - для чего именно Вам нужен ФШ - если просто в резюме указывать "владею ФШ", то достаточно освоить по видеоурокам.
А если для конкретного дела - то конкретные курсы + уроки+практика.