Как оценивать работу по верстке книг и журналов?

Вы не туда обратились. Вам лучше поискать информацию на сайтах, где сидят фрилансеры. Вёрстка может быть разной сложности - от просто текста, до текста с картинками. Да и при вёрстке с иллюстрациями много нюансов. Кроме этого цена зависит от того, верстаете ли вы по готовому макету (например тот же самый журнал) или вам необходимо этот макет ещё создать, т. е. заниматься дизайном. Есть ещё нюанс и с обработкой изображений: какие-то издательства предоставляют уже готовый и обработанный материал, а для каких-то все придётся готовить к печати самостоятельно. Исходя из этого, цена может колебаться от $1 до $10 (а то и больше) за полосу. Например, у меня недавно был заказ на вёрстку книги (только блок без обложки, с ч/б картинками - порядка 30 штук, с кучей сносок) с ценой 40 руб. за 1 полосу.

Ну вот, как-то так. ;-)

стоимость складывается из стоимостей вёрстки обложки, шаблона полосы и самих полос, красочности, наличия сносок, наличия таблиц, математических и химических формул, изображений и их красочности... .
полоса в Вашем случае для понимания - это страница.. .
для Дайхацу - вариант Донцовой "знай - заливай" говорит лишь о Вашем поверхностном знании основ вёрстки книг.. . без обид...

Простая верстка — когда картинки не сцеплены с текстом и мало сносок. А в сносках мало текста. Предельно простая верстка — книжка без картинок. Пример: роман Донцовой. Знай себе, заливай.
Сложная верстка — когда картинки сцеплены с текстом. Пример: инструкция к стиральной машине. И в сносках много текста. Почти столько же, сколько и в основном тексте. Тут мы как бы верстаем две книги параллельно, причем каждую нужно синхронизовать с другой и поместить в этот же книжный блок. Пример: Кирилл Еськов, «История Земли и жизни на ней» .

Это о степенях сложности верстки. Сколько стоит верстка в конкретном городе Земли — не знаю.