Есть psd макет, как из него выдрать шрифты в Photoshop'е?

Никак, смотри по названию шрифта и ищи в шрифтах у гугла.
По хорошему, заказчик должен предоставлять шрифты вместе с макетом.

Можно заменить жаргон и сленг на полиграфические термины? Куда выдирать собрались?
- там возможно нечего выдирать, если тексты растрированы
- и тем более нечего - если они схлопнуты с фоном или другими частями изображения
- шрифты не являются собственностью фотошопа, они устанавливаются в Операционную Систему компа (обычно в винду)
- по виду текста Вы можете подобрать шрифт либо из имеющихся на компе, либо на любом шрифтовом сайте и далее перенабрать где надо текст
- если шрифт растрирован - ФайнРидер в помощь
- и наконец несбыточное щасье - шрифт не растрирован, его можно выделить и вставить куда надо командой копи-паст

не видя psd макет, сложно что либо сказать
скинь макет, помогу

в смысле выдрать ?
если там есть слой текстом посмотри каким он шрифтом набран если его нет в наборе стандартных шрифтов винды найди его через паннель управления как именно точно не помню ибо форточек тьма и посмотри видео на ты тупе как установить вой шрифт на сайт или ищи похожий шрифт в google fonts

Лучше от обратного, узнать в фотошопе какой шрифт используется, а потом по названию шрифта скачать в интернете, или купить если платный.