Что лучше учить первым PASKAL или JAVA?

Вы намерены изучать программирование, а не конкретный язык. Получив знания на тренажёре, вы будете в состоянии их применять в любой ситуации. Синтаксис яп, это инструмент. Клещи могут быть просто клещи, а могут иметь наклейку известной фирмы
Тренажёр обладает большинством функций реальных средств, но в чём-то проще их. Паскаль не хуже остальных, сегодняшние средства позволяют на нём делать современный софт. Да, он называется уже по другому, но синтаксис остался прежним

Для обучения Pascal намного лучше. Но проблема в том, что классическому (стандартному) Паскалю уже 45 лет. Он устарел. Потому в последнем издании своего учебника Вирт использует Oberon - более мощный и одновременно более простой, чем Pascal.

А Java - слишком переусложнённый язык, чтобы начинать обучение с него. Никто не садится сразу в болид Формулы-1 - сначала обучаются на куда более простых машинах.

P.S. Советую начинать обучение именно с чтения последнего издания книги Вирта "Алгоритмы и структуры данных".

Первым конечно лучше научиться хотя бы писать названия языков без ошибок.
Можно сразу Яву в принципе, но так без разницы. Нужно не учить язык, а разобраться в самом программировании.

Pascal, пиши правильно, не обижай Вирта

Паскаль полезен для излечения детских болячек: типа не знания переменных, массивов, указателей, и т. п. структур данных. Смешно же не знать циклы начиная учить Java.