Объясните доступным языком, что такое "интерфейс" в ООП

интерфейс это что-то типа переходника обьединяющий две разные структуры или объекты

Возможно, это некорректный перевод. Не всегда можно точно передать суть сказанного в др. языке.
Собсно переводчик с его знаниями, это как раз и есть интерфейс между русским и английским.
И да, там стилистическая ошибка (спасибо, собираю неточности в вики)
" структура, определяющая отношениЯ между объектами, которые разделяют определенное поведенческое множество и не связаны никак иначе."
Есть объекты и у каждого свои методы. множество методов - совокупность поведений при обращении. Коряво, но читаемо.
В английском варианте уже предложена корректная формулировка
"These are definitions of methods and values which the objects agree upon in order to co-operate."

интерфейс это контракт

реализуя тот или иной интерфейс класс обязуется предоставить реализацию для членов интерфейса

например, есть интерфейс перемещаемого объекта
интерфейс требует, чтобы у класса были
- два поля для координат
- метод для перемещения

класс наследующий такой интерфейс обязан реализовать у себя
- два поля для координат
- метод для перемещения

то же касается любого класса реализующего интерфейс

например есть игровой движёк, для использования нужно подключить только 1 include файл, никаких sdK не нужно.
в этом инклуд файле абстрактный класс
class Driver{
virtualvoid BeginRender( void ) = 0;
virtualvoid EndRender( void ) = 0;
virtualvoid SetClearColor( const Color& color ) = 0;
};

а в движке можно выбирать через что рисовать картинку, OpenGL DirectX и прочее.

в самом движке уже чтобы рисовать конретно через эти отдельные API вот такие классы
class DriverOpenGL : public Driver{
void BeginRender( void ){
glClear( GL_COLOR_BUFFER_BIT | GL_DEPTH_BUFFER_BIT );
}
void EndRender( void ){
SwapBuffers( HDc );
}
void SetClearColor( const Color& color ){
glClearColor( color.r, color.g, color.b, color.a );
}
};

для DirectX нужны свои версии этих функций.

class DriverDirect3D11 : public Driver{
void BeginRender( void ){
d3d11DevCon->ClearRenderTargetView(renderTargetView, bgColor);
d3d11DevCon->ClearDepthStencilView(depthStencilView, D3D11_CLEAR_DEPTH | D3D11_CLEAR_STENCIL, 1.0f, 0);
}
void EndRender( void ){
if (m_vsync_enabled){SwapChain->Present(1, 0);}
else{SwapChain->Present(0, 0);}}
}
void SetClearColor( const Color& color ){
bgColor = color;
}
};

а в самой программе, в игре, там будет просто

int main(){

std::cout << " 1 - OpenGL, 2 - DirectX: ";
int x;
std::cin >> x;

Device* device = CreateGameDevice( x, 800, 600 );
Driver* driver = device->GetVideoDriver();

while(true){
driver->BeginRender();
//объекты для рисования
driver->EndRender();
}
return 0;
}

без разницы, выбрал ты OpenGL или DirectX, код будет один.

Есть первый класс, в котором определены публичные методы и поля.
Есть второй класс, у которого есть свои публичные методы и поля.

Допустим, что часть методов и полей совпадает по описанию. Это значит, что мы теоретически можем одинаково обращаться с экземплярами и первого и второго классов.

И чтобы это было возможно практически, вводятся интерфейсы, которые описывают, какие поля и методы будут доступны у экземпляров классов, которые реализуют (содержат все описанные поля и методы) этот интерфейс

Рекомендую вот это видео:
https://www.youtube.com/watch?v=FQf14kj8HwU&index=5&list=PLWCoo5SF-qAMDIAqikhB2hvIytrMiR5TC

Одно из лучших объяснений интерфейсов

Общий вид