Объясните этот код, я знаю что он сортирует две переменные, но не понимаю как. И так важна эта тема в программировании ?

Тут 2 переменные меняются значениями с использованием промежуточной переменной.
Если, например, изначально были х=3 и у =2, а нам нужно, чтобы было х=2 и у=3, то мы не можем просто написать х=у и у=х, ибо написав х=у мы получим х=у=2 а значение 3 потеряется. Поэтому мы сохраняем эту тройку в переменной с.

Попробуй одной рукой поменять местами два предмета на столе. Сначала один предмет временно кладешь в другое место на столе. Затем... это и есть этот алгоритм :)
Но если у тебя проблемы с такими простыми темами, то, значит, у тебя нет способностей к программированию и учиться на программиста не стоит. Там будут темы в сто раз сложнее. Ничего личного, просто совет, чтобы ты не потерял зря время...

вот кстати да.
тут, при кажущейся простоте, есть один тонкий методический момент, связанный с пониманием термина "переменная":

Program sort;
обявляется имя программы (sort)

var x,y,с: real;
заводятся три переменных для хранения вещественнозначных значений
(что такое переменная? это некая выделенная и поименованная область памяти, в которой может храниться некое значение, в данном случае число)
две переменных (x,y) нужны для хранения данных, треться (с) - вспомогательная

begin
начинается собственно алгоритм

readln(x,y);
запрашиваем у пользователя пару чисел и записываем их в переменные x и y

if x>y
если число, хранящееся в переменной x, больше числа, хранящегося в переменной y, нужно обменять содержимое областей памяти, выделенных для x и y

then begin c := x;
x := y;
y := c
end;
простой пример: пусть у тебя в левой руке (x) - дыня, а в правой (y) - арбуз. и надо поменять содержимое рук местами. как это сделать? правильно: кладем, скажем, дыню на стол (c:=x), перекладываем арбуз в левую руку (x:=y), а освободившейся рукой берём со стола дыню (y:=c). вуаля.

writeln(x, y);
выводим на экран новое содержимое переменных x и y

end.
окончание алгоритма.

Программист должен понимать как работает (что делает) программа по её исходному коду. А тема сортировки тут даже не затронута: "сортировать" два числа - это тривиальная задача.

Програма сорт
переменные x,y,c
начать
вводтекста в переменные x, y (по очереди сперва в x потом в y)
если x больше y
тогда c равно x
x равно y
н hfdyj с
конец; // конец второго begin
написать x, y
конец.