Слышал такую фразу, что у каждого программиста должен быть ноут с линуксом.

Если я буду слушать своих соседей, то точно крыша съедет.
Операционная система - это инструмент для обеспечения работы компьютера.
Одни вилками едят, другие палочками. Все же сыты бывают...

Кому и ноут-то необязателен.

Чтоб полиция за жопу не взяла из за пиратского софта.

Лучше спросить у того, кто это сказал.
Я использую виртуалку с линухом когда мне на работе надо обойти местный инернетовский фильтр - цепляю к ней телефон через USB tethering и адью Bluecoat. А чтобы совсем никто вуаеризмом не страдал, у меня там VPN раскочегарен - хоть торренты качай.
Для собссно повседневной работы он мне нафиг не уперся, у меня тут есть Solaris - извращайся не хочу.

Есть плюсы, есть минусы. Так что каждому своё
(Тем, кто пишет под windows, linux только мешать будет)

На Линуксе можно делать программы для Линукса. И в режиме эмуляции Windows некоторые программы для Windows (тут - но зачем?). А "каждому программисту" он точно не нужен.

А мне сказали, что каждый онанист, носит третий носок в кармане. это так?

Для никсов написана куча утилит и демонов, помогающих в работе.
Под винду аналоги не всегда есть, а те что есть - в основном мышетыкательные и более глючные (так как закрытые). Не говоря уж о потерях времени на их поиск, и денег на лицензии.
Под никсы если чего-то и нет, то всегда можно самостоятельно собрать из исходников (это не линух-вэй, то есть как самый крайний вариант... но этот вариант ЕСТЬ - тогда как под винду, собирается далекоооо не все).

На нем можно по порно сайтам лазить, а вирусы не цепляются.