Не сильно ли доставит неудобства кодеру если поиск библеотек и гугление будет на одной машине, а написание кода на др-й?

Доставит неудобство. Ты же понимаешь, что при таком раскладе тебе понадобится на каждого кодера по 2 компа делать - один для кода, другой для интернета. Ну или как-то распределять время на гугление. Такой подход снизит эффективность, поскольку иногда легче найти решение на стековерфлоу.
По поводу разумности подхода - все зависит от того, что это за данные - если какие военные или государственные - то вполне разумно. Но полагаю, если бы ты этим занимался, ты бы уже действовал по четким правилам, которые определены давно. В других случаях - мне кажется не разумно.
Мне кажется, скорее сам кодер сольет код, чем кто-то проникнет и украдёт его. А чтобы этого не было, надо как-то инфраструктуру продумать, чтобы извне никто не мог к вам проникнуть.

зачем обделять выходом в инет устройство, на котором будет писаться код?

современные средства разработки спят в инете, таская из него по мере надобности модули своей экосистемы, что nuget для .net core, что pip для питона, что плагины для vscode, что образы для докера, что репозитории с гитхаба для гита.

поэтому удобства и смысла в таком ограничении я не вижу.

имхо, если терзает паранойя, удобнее так: убунта, на ней виртуалка с виндой, если разработка под винду. виртуалка в инет выходить сможет, а до неё из инета докопаться - тот ещё квест.

Гугление на одной машине, программирование на второй, тестирование на третьей, переписка с заказчиками на четвертой, финансовые вопросы на пятой. Минимум 5 компов нужно

Проще будет писать всё на одной машине, но советую выполнить хард ресет (полную переустановку windows), если вы не уверены, что в вашей машине не завилось ратников, троянов и прочих гадостей.