По каким книгам учат программистов в учебных заведениях?

Записывай. И это лишь малая часть, жизни не хватит, чтобы всё прочесть, для этого лекции и существуют

1. Ахо А.В., Лам М.С., Сети Р., Ульман Дж.Д. Компиляторы. Принципы, технологии и инструментарий. -

М.: Вильямс, 2016.

2. Воеводин В.В., Воеводин Вл. В. Параллельное программирование. - СПб.: БХВ- Петербург, 2002.

3. Галатенко В.А. Основы информационной безопасности. Под ред. В.Б. Бетелина. - М.: ИНТУИТ.РУ, 2003.

4. Галатенко В.А. Стандарты информационной безопасности. Под ред. В.Б. Бетелина. – М.: ИНТУИТ.РУ,

2004.

5. Дейт К.Дж. Введение в системы баз данных. - М.: Вильямс, 2018.

6. Кнут Д. Искусство программирования. Т. 1 – 3. - М. Вильямс, 2017..

7. Кузнецов С.Д. Базы данных: языки и модели. Учебник. М.: Бином-Пресс, 2008.

8. Кормен Т., Лейзерсон Ч., Ривест Р., Штайн К. Алгоритмы, построение и анализ. - М.: Вильямс, 2020.

9. Липаев В.В. Программная инженерия. Методологические основы. М.: Государственный Университет –

Высшая школа экономики, 2006.

10. Стивенс Р., Раго С. UNIX. Профессиональное программирование. - СПб.: Символ-Плюс, 2007.

11. Судоплатов С.В., Овчинникова Е.В. Дискретная математика. Инфра-М, Новосибирский государственный

технический университет (НГТУ), 2009.

12. Танненбаум Э., Уэзеролл Д. Компьютерные сети. СПб.: Питер, 2016.

13. Таненбаум Э. Современные операционные системы. - СПб.:Питер, 2002.

14. Таненбаум Э., Ван Стен М. Распределенные системы. Принципы и парадигмы. - СПб.:Питер, 2003.

15. Танненбаум Э. Архитектура компьютера. СПб.: Питер, 2006.

16. Шнайер Б. Прикладная криптография. Протоколы, алгоритмы, исходные тексты на языке Си. - М.:

Вильямс, 2016.

17. Яблонский С.В. Введение в дискретную математику. - М.: Наука, 2001.

Дополнительная литература

18. Гласс Г., Эйбле К. Unix для программистов и пользователей. СПб.: БХВ-Петербург, 2004.

19. Корнеев В.В. Вычислительные системы. М.: Гелиос АРВ, 2004.

20. Королев Л.Н. Архитектура процессоров электронных вычислительных машин, М.: Издательский

Про поиск родители/учителя/соседи/друзья не рассказывали? Или ты сирота и в школу не ходил
https://nsu.ru/xmlui/handle/nsu/8887

Видимо имеешь в виду что отдельно основы алгоритмизации, отдельно конкретный язык? Вузовские учебники есть и именно по языкам, а не по общим вопросам информатики

выше тебе дали всего 1 учебник...а к нему могут еще штуки 2 дать. «Узнал, что вроде в университетах не учат именно языкам программирования.» - как раз азам языка там и учат, а вот разнообразию алгоритмов программирования и подробности работы в какой-то среде НЕТ. Учебников очень много, но там больше теории. Проще изучать тогда по лабораторным работам и пробовать делать их. Но это тоже минимум для программиста.
Я то могу дать ссылки, но будете ли вы рады, если вам дадут список из 100 учебников?

В университетах учат в том числе и именно языкам программирования. У меня обучение носит модульный характер и обязательно включает в себя основы кибернетики, алгоритмизации, обзор алгоритмических языков и прочих инструментальных средств, программирование на ЯВУ, параллельные вычисления, сети, методы оптимизации и вообще всю современную программную инженерию в виде, пригодном для её изучения в технических университетах.
Вся рекомендованная нам учебная литература обязательно должна быть доступна в библиотечном фонде в обычном или электронном виде. А таких авторов, как, например, Татьяна Павловская, нам, естественно, никто и не рекомендует. Зачем кому-то этот шлак? Посерьёзнее надо быть!
А вот все книги Дональда Кнута, знаменитый учебник алгоритмики Кормена, Лейзерсона, Ривеста и Штайна или, скажем "Искусственный интеллект" Джорджа Люгера у нас, конечно же, стоят на первых местах в рекомендациях.
Конкретно по языкам: у нас за основной идёт C/C++, все остальные идут как дополнительные, но Голанг, Ява, Шарп, Пайтон и даже современные варианты таких старинных ЯП как Фортран, Бэйсик и Паскаль весьма приветствуются.

таких нет

Берешь находишь самый лучший учебник для конкретного языка - читаешь. Все.
Если тебе прям надо их учебники, зайди в любой вуз и спроси у студентов, что они изучают.