Почему в супермаркетах переодически перекладывают товары. Так, что приходится искать колбасу там, где раньше был хлеб?

Да, это УМЫШЛЕННЫЙ ХОД. Расчитан он на то, что ПОКА покупатель будет искать НУЖНЫЙ ему товар, он, по-ходу, возьмёт ещё и "попутный".

менять местами хлеб и колбасу? это не совсем гигиеничный ход

Чем дольше Вы будете в магазине, тем больше вероятность того, что Вы ещё что-то купите.

Это мерчендайзинг. если вам нужна колбаса, вы пройдете и дальше, и по пути накупите всяких вкусностей.

чем больше Вы ходите по магазину, тем больше вероятность того, что купите то, чего не собирались покупать..)

НТВ не смотрите? Кто больше платит, того товар и будет лежать где выгодней.

Правильно, такой маркетинговый ход! Вы дольше ходите по магазину в поисках нужного..., а заодно еще ерунды какой-нибудь прикупите!

Пока ищете, натыкаетесь на другую нужную / ненужную хрень и берете ее)

Может быть пытаются таким образом привлечь внимание к тем товарам, которые хуже продаются. Может быть проверяю принцип "импульсивной покупки" :) А может быть просто дирекцция пытаетс я максимально занять рабочее время своих сотрудников ;)

чтобы покупатели обходили весь магазин и тратили больше денег

Пока ищите, где находятся нужные товары, по дороге Вам попадается много других, которые Вам нужны не очень, но "пусть будет". В результатк покупаете не только то, что необходимо, но и то, без чего можно было бы обойтись. Магазин сумел продать больше, чем Вы рассчитывали купить. Это часто используемый маркетинговый ход.