Как вы понимаете выражение: Незнание закона не освобождает от ответственности. ??

В этом случае речь обычно идет о законах, которые неочевидны или неизвестны для конкретного человека. Самый простой пример - туристы, но это могут быть и обычные простые люди и странные или новые законы.

Например, в некоторых странах - поцеловался на улице - сел в тюрьму. В Америке, чтоб пойти на рыбалку, обычно нужно купить лицензию.
Незнание конкретного закона не освобождает от ответственности в том смысле, что оправдание в суде типа: "Я понятия не имел, что этого нельзя делать" не поможет. Хотя судья все же может принять во внимание и смягчить наказание.

...так и понимаю... -не совершать поступках не ознакомившись с последствием ответственности...

Буквально и понимаю. Можно заявить о том, что я не знал об уголовной или административной ответственности за содеянное мной. На приговор это влиять не будет.

Если ты соседу проломил кирпичом башку - обязательно посадят даже если ты не читал УК

так нам в школе говорили, когда например не знал по болезни, что в этот день контрольная .должен писать как все так как программа для всех одна

А так и понимаю. Украл, выпил--в тюрьму.

Если ты не знаешь Закон всемирного тяготения - это не значит, что он для тебя не сработает.

Я не знааал - это не ответ. Так как последствия все равно будут.

Только буквально. Другого толкования нет.

Это значит, что судебная бюрократия сожрала здравый смысл.