Различия между Кикбоксингом и Тайским боксом ?

Тайский бокс это эффективное нанесение ударов без лишних движений, быстрое выведение противника из строя, в отличии от кик боксинга, эффективно задействуются локти и колени. Во время создания кик боксинга Брюсом Ли, все что он там не делал все чем то напоминало тайский бокс

Главное и самое принципиальное отличие - в правилах. В кикбоксинге разрешаются удары ногами в корпус, голову и (иногда) по бедрам, руками в голову и корпус. В тайском боксе разрешены удары руками в голову и корпус, ногами в голову, корпус и по ногам, а также локтями и коленями. Помимо этого, имеется определенное отличие в технике ударов ногами. Кикбоксинг изначально - это "каратэ в перчатках", соответственно, техника ударов ногами взята из каратэ. Техника ударов ногами в муай-тай имеет существенные отличия. Однако, в настоящее время все больше кикбоксеров заимствуют технику ударов муай-тай, поэтому данное различие сглаживается.

В к-1 тоже есть коолени

в одном есть локти, колени
в другом нет

Муай тай самый грубый вид спортал, вот там по рёбрам с коленей получаешь только так. А вообще посмтри фильм "никогда не сдавайся" или как-то так, там есть элементы муай тая (тайского бокса) , а кик можешь в любом зале посмотреть.
Кстати если для самообороны, то советую Тай, потому что там очень хорошая техника боя ногами и руками на ближней дистанции.