Почему удар в кадык в драках настолько не популярен?

тяжкие телесные или смерть и сответствующий срок

подленько.

Не в курсе. Ты сидеть сколько лет собрался?

Если чётко ударить, второй удар не потребуется. Т. к противник отправиться принимать землянные ванны. А ты отправишься в места не столь отдалённые, если не сможешь доказать легитимность этого удара.

При одинаковом усилии у удара в кадык / удара в таблет на нокаут почти всегда будет смертелен и намного, намного более травматичен будет удар в кадык . По "силе убедительности" сопоставим с ударом по тестикулам (= по яйцам) или в солнечное.

С развлекательной точки зрения - это останавливает драматургию действия и дальше неинтересно. Как минимум, после качественного удара в кадык человек неспособен к речи. Минус по диалогам.

С боевой точки зрения - это убийство (удар по гениталиям, технически, тоже убийство - и чувака, и его потомства).

С биологической точки зрения, у хищников необходимым условием для выживаемости вида (группы, а значит - и индивида в долгосрочной перспективе) является контроль над или запрет на агрессию к представителям своего вида, иначе вид вымирает. Если предельно упростить, то волки, тигры, и, наверное, кто-то еще дерутся "аккуратно", до крови, поражения или сдачи. Бараны, олени, обезьяны, морские слоны и прочие травоядные-ластоногие-приматы - на уничтожение или без учета травмирования противника, с уничтожением или поражением гениталий. Техническая, индивидуальная победа может оказаться поражением группы и (ли) стратегическим поражением "победителя".

Опасно слишком, легко убить человека

Потому что это смертельный удар-никому не хочется потом мотать срок в тюрьме. Если нет угрозы для собственной жизни, лучше этот удар вообще не применять.

Попасть проблематично и тюрягой попахивает сильно.

А ты попробуй, попади человеку в кадык!
Не, ну, конечно, если его перед этим обколоть наркотиками и приказать стаять "смирно" - получится.
А в реальной жизни - увернётся.
потому и смысла нет :))