В русском языке есть несколько омонимов и омоформ ВСЁ:● всё – определительное местоимение ВЕСЬ в форме именительного/винительного падежа среднего рода (Всё цветёт);
● всё – разговорное наречие (Я всё в хлопотах по дому);
● всё – усилительная частица (Голос всё тише);
● всё – союз (Как я ни стараюсь, всё недовольны).
В первом Вашем предложении слово ВСЁ – это ОПРЕДЕЛИТЕЛЬНОЕ МЕСТОИМЕНИЕ (изучается в 6 классе), употреблённое в форме единственного числа именительного падежа среднего рода (его начальная форма, как уже сказано выше, – ВЕСЬ (так как это местоимение изменяется по родам и числам (весь, вся, всё, все), то его начальной формой является форма именительного падежа единственного числа мужского рода).
В данном Вами предложении местоимение ВСЁ является подлежащим при однородных составных именных сказуемых (изучается в 8 классе) ДИКО и ПУСТО (составное именное сказуемое = глагол-связка + именная часть; в данном случае связка нулевая, а именная часть выражена краткими прилагательными).
Во втором предложении ВСЁ – УСИЛИТЕЛЬНАЯ ЧАСТИЦА (изучается в 7 классе). Усиливает она звучание слов ВЫШЕ, КРУЧЕ, являющихся формами простой сравнительной степени прилагательных ВЫСОКИЙ, КРУТОЙ (тема изучается в 6 классе) и в предложении выполняющих функции основных частей составных именных сказуемых с нулевыми связками при подлежащем ГОРЫ (в первой части сложного предложения) и ГОРЫ (во второй части сложного предложения).
ЧАСТИЦЫ – это служебные слова, поэтому сами по себе членами предложения не являются, но входят в состав тех членов предложения, к которым относятся, то есть в обеих частях сложного предложения частица ВСЁ входит в состав сказуемых.
P.S. Зря Вы заблокировали первый ответ: его автор прав в определении частеречной принадлежности слова ВСЁ в первом предложении и только не смог точно определить, какой частью речи является слово ВСЁ во втором предложении, но частицу он всё-таки назвал.
