можно ли летать на вертолёте простым людям? если можно, то куда можно садится, какие документы нужны???

Летать на вертолете можно кому угодно.
Если вы хотите летать как пилот, то для этого нужно закончить курсы обучения пилотированию вертолетами.
Если же вы хотите просто полетать, то никакие документы вам не нужны, просто покупаете купон на полет, приезжаете к установленному времени на вертолетную площадку или аэродром, и летаете с пилотом оплаченное количество времени. Садиться можно на любое место кроме места пилота. В последнее время в Москве популярны подарки в виде сертификатов на полеты.
Стоимость в Москве -- от 6000 рублей за 15 минут.
Если же вы хотите арендовать вертолет для полета на охоту, рыбалку (например, на Селигер) или по работе слетать в Питер, то вам нужно заключить договор с компанией-владельцем вертолета, оплатить поездку, и, опять же, приехать к установленному времени на место базирования вертолета.

Можно, только очень уж дорого.
Для начала обратитесь в любой аэроклуб, осуществляющий полёты на вертолётах.

Я летал с Парижа в Марсель на евровертолете с аэропорта Шарль де Голь, билеты так же покупали в кассе как на самолет)

по сути Osert всё сказал ...

На Севере летают рейсовые вертолеты в отдаленные районы.
Покупаешь билет, регистрируешься, садишься и летишь.
Добро пожаловать в Анадырь!

что, пробки замучили?

Это сложно даже тем кто в гос учреждениях работает. Скорее всего вам про это забыть придется.