Как считаются сутки в гостиницах?

Двое. С 12 до 12 дня.

Чаще всего считаются не сутки, а ночи, проведенные в отеле. Стандартные часы заезда обычно 13-15, а выезда - 11-12.
Есть очень небольшое число отелей, которые считают именно сутки (от часа заезда).

От расчётного часа. Он, как отвечали выше, обычно бывает в 12 часов дня.
За дополнительное время возможна почасовая оплата. А могут взять, как за ещё одни сутки....
Короче, подробности нужно в конкретной гостинице узнавать.

заезд в 14.00, выезд в 12.00 почти во всех Турецких гостиницах.

Везде по-разному. Некоторые строго сутками, а другие могут и полсуток засчитать.

с 12 до 12

Правильные ли это порядки в большинстве отелей, что час регистрации въезда в 14.00, а выписывают оттуда в 11.00-12.00?

В 14.00 может прибывать только тот, у кого нет другого выбора, а если есть выбор то выгоднее приезжать с утра, в крайнем случае с вечера. Менее всего выгодно прибывать в отель в 14.00. туристам это невыгодно, а командировочным и вообще бессмысленно, если на 1 день. Т. е. вменяемые туристы и командировочные не будут специально брать билеты на такой поезд/самолёт, чтоб прибыть в отель в 14.00. только в случае если другой возможности нет или сильно дороже по цене.
Выписываться в 12.00 тоже никому не выгодно. Это выгодно только тем, у кого поезд в 13.00, или самолет в 14.00-15.00. а так всем выгодней уезжать вечером, на крайний случай с утра, чтоб использовать целиком предыдущий день и не рваться на поезд/самолёт.
Т. е. эти правила сделаны явно не под большинство постояльцев.
И наоборот такие правила позволяют администрации отеля жульничать и продавать один и тот же номер если не 2 раза в сутки, то, по крайней мере, получать за него цену как за 1,5-1,75 суток, потому что за ранний заезд, поздний выезд берётся 50-75% стоимости суток.
Допустим у одного постояльца самолёт в 3 часа ночи, он уезжает на такси в 0 часов. А другой постоялец прибывает на поезде в 5 утра. Куда податься бедному? Сидеть в фойе на вокзале? «Хитрые лисы» – владельцы отелей предлагают ему раннее размещение, т. о. продают один и тот же номер больше одного раза в сутки.
Или наоборот, один платит за поздний выезд (до 18.00), а другой турист (что часто бывает) прилетает поздно вечером и платит за полные сутки за этот же номер. И опять выигрыванет владелец отеля, продавая один и тот же номер больше одного раза в сутки.

Кстати редко, но бывают другие правила оплаты. В санатории «Актёр» в Плёсе они считали сутки ровно от часа заезда до того же часа следующего дня. Допустим в 13.00 приехал, в 13.00 следующего дня выехал, в 3 часа ночи приехал, значит, можешь до 3 ночи следующего дня пробыть. Правда, я только одни сутки там был.
И в Пскове в отеле «Рижская» или «Рижский» первые сутки по такой же системе, допустим в 18.00 приехал, можешь там быть без доплаты до 18.00 следующего дня. Правда, там это только первых суток касалось.
Ну и в Смоленске (отель «Прага») был пример мы приехали в 3 часа ночи и с нас за эти сутки (до 14.00) ничего не взяли (правда и завтрака утром не было).

За двое. Вы платите по сути за ночь и за то, что не освободили номер до 12 дня для будущих постояльцев, которые могли бы оплатить ночь со 2-го на 3-е.
Проще до 12 выехать и гулять или сидеть где-то в кафе/зале ожидания и тд.

Приезжаете утром, сдаете вещи в камеру хранения в отеле. Обязаны взять, а вы за это потом дайте чаевые людям за помощь. Потом в 12-14 или когда там заселение заселяетесь и платите за 1 сутки