Сколько взять денег в Париж

Бери все, не пожалеешь

Если у вас есть лимит в 2,5 тысячи евро, в который вы хотите уложиться, его и берите.
А то в Париже рестораны, распродажи и т. п. - сколько ни бери, всё спустится....

2000-2500 ойро очень даже норм

В эту сумму легко уложитесь, и даже можно значительно дешевле сделать, если заранее подготовиться. Париж - город дорогой, но, если не ограничиваться традиционными "туристическими" тропами и местами, то можно и увидеть больше, и денег не потратить слишком много. У вас еще есть 5 дней, рекомендую почитать и посмотреть информацию об этом. Есть достаточно большое количество сайтов, где описаны сети ресторанов и кафе, которые действительно хорошо кормят, а цены дешевле, чем в "туристически раскрученных" местах.
Обязательно заранее на сайте купите себе билеты на туристический автобус, если возьмете на два дня, то стоит 38,70 евро на человека. И на транспорте сэкономите, и увидите весь центральный Париж с рассказами гида, а затем уже сможете выбрать то, что вам более интересно посмотреть детально.
Далее, есть беплатные пешеходные туры по Парижу (если вы понимаете английский или французский язык), в конце тура оставялете только чаевые, если тур понравился. Конечно, смотря какая погода будет в январе для пешего тура.
Это же касается и речной прогулки, если погода позволяет, то рекомендую посмотреть на Париж с воды. Чтобы сэкономить в этом случае, билет лучше брать на сайте Туристического автобуса, пакет, цена получится чуть выше цены просто на автобус на два дня, но в нее будет включена поездка по реке.
Ну и момент с музеями: многие не знают, но в определенные дни и часы часть знаменитых музеев в Париже абсолютно бесплатна. Рекомендую проверить расписание и выбрать то, что вам будет интересно.
Уверен, если вы заранее чуть продумаете всё, то уложитесь и в половину обозначенной суммы, удачи вам.