Можно ли наобум прилететь в другую страну только с одним авиабилетом без визы (хотя виза в стране нужна)?

И на самолёт не впустят. И не выпустят там из самолета так это точно

Если это страна не с упрощённым оформлением визы по прилёту, то вас просто не посадят на рейс.

Как правило - не посадят в самолет. Но в некоторых случаях может получиться, если попробовать. Но результат будет такой себе.
В Израиле перед пунктом пограничного контроля есть полицейское отделение, куда отправляют тех, кто этот самый контроль не проходит. Я как-то видел мужика, который посмотрел на будки контроля, тяжело вздохнул, и сам пошел в участок. По-видимому, уже опытный.
Второй случай - посадка на рейс Варшава-Чикаго. Американцы особенно лютуют и всегда после обычного контроля бывает еще дополнительный. И вот там мурыжили мужика. Долго и упорно. Паспорт у него был крайне подозрительный, чуть ли не СССР. Но! Мужик-таки улетел! Как ему это удалось, понятия не имею. Однако же через полгода я его встретил в аэропорту Чикаго - его в наручниках два мента провожали на рейс почему-то в Женеву. В этот раз мне с ним было не по пути, так что не знаю, чем дело кончилось.
В общем, если охота приключений - можешь попробовать. Но я бы не советовал.

Если виза по прилету то когда как, иногда просят форму он лайн до вылета заполнить, если виза должна быть до прибытич то авиакомпания проверит сразу на посадке и не пустит

Нельзя - без визы не посадят на самолёт.

зависит от гражданства

Только если страна такая, где визы выдаются в аэропорту при прибытии. Если виза нужна, но ее нет и в стране не практикуется выдача виз в точке прибытия, то авиакомпания Вас просто не повезет -- если она привезет Вас без правильных документов, ее обяжут немедленно увезти Вас обратно, а в тяжелых случаях (например, если это не первое нарушение) могут и оштрафовать.

Смотря куда. Я на Занзибар мучился, визу делал, а ее в самолете на коленке писали перед прилетом.

Наобум сейчас вообще ни в какой самолет не посадят. Минимум - покажи ПЦР или сертификат о вакцинировании. Максимум, еще куча-куча условий, которые постоянно меняются. За обновлениями можно следить на этом сервисе, очень помогает: https://тут-тур.рф/блог/правила/ .О визах там тоже написано.