Можно ли считать металл(металлический вкус) отдельной вкусовой категорией?

Металл кислый. Не лижите металл на морозе..

Это видимо сугубо ваше дело.
Воспринимаете его отдельным вкусом. значит он для вас такой и есть.
Вот с цветами, тех всего семь, но разве ограничиваются ими те кто занимается покраской? То что для меня мало различимые оттенки, для специалистов имеют титул цвета и столько у них тех цветов. что не могу и сказать.

Кстати, насчет металла. Вообще то разные металлы имеют совершенно разный вкус. Не представляю как можно спутать сталь с медью серебром или алюминием. Вкус в каждом случае особенный. Да что вкус и запах тоже.

Ну а насчет хим реакций, как тут написано выше. так само восприятие любого вкуса и основано на химических реакциях. От того в какие из них вступают молекулы попадающего на рецепторы вещества, и зависит что мы почувствуем. С обонянием аналогично.

Вот сколько типов тех рецепторов и основных типов реакций воспринимаемых как отдельный вкус ( да и запах тоже) сказать не могу.
Это со зрением два типа рецепторов, яркостные и цветовые. причем различаем то мы лишь 3 цвета. Прочие уже от комбинаций этих трех.. . ( 7 цветов. это в спектре)
Возможно и вкусовое восприятие устроено подобно.
Но факт что все работает именно на химии. И сухой язык никогда не почувствует вкуса сухого вещества. Это исключено. Но вовсе не потому. как написано выше. просто молекулы вещества или ионы ( кислое, как понимаю, определяется концентрацией иона Н+) не смогут попасть к рецепторам.

А вообще.. . вообще металлическим обычно бывает все же привкус. То есть что то вторичное по отношению к вкусу.

Это не вкус
Происходит хим реакция со слюной
С сухим языком вкуса нет

у него особый вкус, отдающий холодом и кислотой