Планирую открыть маленький уютный ресторан в центре города с французской кухней.

Для начала если вы молоды идите в официанты, затем поработайе годика 3-4 поваром во Франции, затем купите землю в пригороде и отстройтесь (настоящй французский ресторанчик не может находится в центре города) Затем наймите повара, так же из Франции что желательно, обсудите меню, и пока повар составляет органолептику вы регестрируете фирму желтельно ООО т. к. Франция это вина. Если же вы не молоды, для начала сколотите команду, начинайте танцевать от повара, лучше переманить из другова ресторана, помещение любое и отдаете все в руки дизайнеру. И что в первом что во втором случае ни за что неоткрывайте такое заведение какое уже есть в городе, сразу говорю проиграете. Расчитывайте на то что в среднем каждый метр площади скушает у вас от 500 до 1500$ если вы готовы к этому, то дерзайте, если нет попробуйте открыть кафе, оно меньше занимает сил и времени, хотя тоже приходится практически жить на работе. И еще вы точно сумеете приготовить эскарго? Вы ценитель вин?? ? Вы готовы платить повару из свого кармана пока не раскрутитесь и это еще не факт что раскрутитесь, а у хорошего повара и запросы соответствующие. Я не пытаюсь вас разочаровать в вашей идее, а просто предупреждаю, что вас ждут не только СЭС и пожарка, так что будут вопросы пишите.

Кухня Франции
Франция - страна всемирно известной изысканной кулинарной традиции. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлеты, соус, майонез, омлет, антрекот - все это слова французские. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьему мясу - явное преувеличение. Лягушатина действительно присутствует в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза ее никак не назовешь.

Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых иногда бывает так много, что вкуса улитки и не различишь) . Ну и, конечно, нельзя обойти вина и сыры, которых во Франции не меньше, чем в Дании бутербродов.

Особенно славится французская деревенская треска с красным и желтым перцем и кабачком под маринадом, в качестве холодной закуски приобрели известность французские пальчики, французский картофельный салат и зеленый соус, французский луковый суп и суп из репы. На десерт - французский яблочный пирог и ванильное мороженое.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная кухня, общераспространенная французская кухня и чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время являлась придворная кухня французских королей. Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по-бургундски в Париже является региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню.

Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается острой пищей, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты.

Жители прибрежных районов Франции используют в своей кухне больше продуктов моря - рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. д. В Париже не только множество богато украшенных ресторанов, имеющих легендарную славу, но и бесчисленное количество маленьких ресторанчиков, в которых подаются изысканные блюда

Хорошо известно, что из неалкогольных напитков наибольшей популярностью пользуется кофе. На улице бывшего театра Комедии 13 в Париже находится кафе "Le Procope" - один из первых "кофейных домов" Парижа, основанный в 1686 году. Ходит легенда, что в этом кафе Наполеон, еще не ставший Бонапартом, вынужден был заложить еще не известную никому свою "знаменитую" шляпу. На Монмартской площади Тертр 6, расположен ресторанчик "Матушка Катерина". Согласно еще одной легенде, русские казаки, взявшие высоты Монмарта 30 марта 1814 года, именно здесь потребовали "быстро, быстро" крепкие напитки, и с этого времени маленькие парижские кабаки называются "бистро".

Беда в том, что это планирует почти каждый второй у кого завелась пара лишних копеек. :(
Не советую об этом думать пока не поработаешь официантом, или менеджером, или поваром в соответствующего профиля заведении хотя бы месяца три.

сначала узнай о кадрах... с поварами ОЧЕНЬ СЛОЖНО!... определись нужен ли тебе такой голвняк на всю оставшуюся жизнь.. . сможешь ли ты нести груз ответственности за здоровье людей? дело это очень сложное... но прибыльное.. .
но... не всё деньги в нашей жизни! определись и пробуй!

Здесь много умных статей и расчетов по Вашей теме...

А я мечтаю продать большой ресторан (540 м\кв) и завязать с этим неблагодарным бизнесом! Более десяти лет занимаюсь этим и страшно разочарован - живу в Краснодарском крае - замучался биться с гопниками и быдлом. Это страшное наказание!

А давайте мы тут кроме бесплатного бизнес-консультирования сделаем Вам еще и бесплатный дизайн интерьера! Да, и с помещением поможем бесплатно, и с оформлением бумаг. Ну а там, глядишь, и шеф-повара бесплатного найдем, за еду работать будет :-D

m-m-m-m obozaju frantsuzkuju kuhnu.

а моя мечта открыть паб в английском стиле, удачи вам, правда мне кажется эту кухню могут не оценить по достоинству, единственное что могу посоветовать это проанализировать работу и доход подобных заведений и сделать выводы, популярны ли они вообще? что вы можете предложить лучше чем у них? сможете ли сделать уровень обслуживания выше а цены ниже? в таких вещах спешить не стоит надо всё досканально изучить а потом ещё досконально изучить несколько раз и просщитать все варианты

Я занимаюсь консалтингом в области пищевой промышленности и общественного питания.... Могу сказать, что уместить все тонкости ресторанного бизнеса в ответе не возможно, но все же.... Необходимо много разрешений от контролирующих органов (департамент торговли, санапедимстанция, лицензии на продажу спиртного и табака... и. т. д. ) Необходимо нанять квалифицированного технолога и завпроизводством со знанием особенностей французской кухни, бухгалтера грамотного в ведении учета в общепите и на начальном этапе юриста, для помощи в оформлении стартовой документации.... Развить бизнес возможно, но без грамотного персонала это не реально! Если Вам нужна грамотная консультация обращайтесь - помогу и в организации пищевого производства и в получении соответствующих документов на функционирование... Так же помогу с подбором и подготовкой персонала! Удачи!

в каком вы городе?

Вы уверены, что хотите именно ресторан французской кухни?? ? А как-же бригада строителей и доставка свеколки к борщу?))))))))))))))))