Какие есть законные возможности сэкономить на персонале (зарплатах) при открытии нового ООО?

ответ на вопрос: может.

надо: бумажку А4 - Решение протокола собрания участников
на этой бумажке, написано что ФИО учредителя, своим решением назначаете себя директором. (ген. директор, это когда есть еще кроме вас другие директора, а раз их нет то и ген. дир - это просто формулировка. Важно кто является 100% учредителем (или хотя бы за кем право принимать решения) .
И в этой же бумажке, чуть ниже отдельной строкой пишете, что на время отсутствия в штате главного бухгалтера и бухгалтера, все бухгалтерские обязательства вы выполняете сами, путем выполнения части работ по должности "бухгалтер" с занятием 1/2 ставки заработной платы.
Согласно приказа №**** от *****, вы вступаете в должность Директора и по совместительству Бухгалтера.

Дата, подпись, печать.

найдите в сети образец "решения протокола собрания участников" или составьте сами (так как это документ внутренний то не требует от вас специального бланка, хотя каждый внутренний документ желательно на своем фирменном бланке) .

Далее составьте отдельно приказ на назначении вас как директора
и отдельной бумагой приказ о назначении вас на должность бухгалтера по совместительству на 1/2ставки.

Далее составьте бумагу "Штатное расписание" с указанием должности и заработной платы.

Далее отдельно приказ, о начислении ставки заработной платы (к штатному расписанию) . Так как это будет регулярно раз в год изменятся или индексироваться.

как грамотно сэкономить, если вы деятельность не ведете вообще но ооо закрывать не хотите (а планируете потом возобновить работу) , тогда
пишете приказ и сами себя отправляете в безвременный отпуск, и отдельно приказ о том что деятельность не ведется в связи с решением организационных вопросов.

Если вы наоборот только открылись начали работать но не знаете как правильно оформить начисление минимальной заработной платы, то
1. звоним в пенсионный фонд куда вы подаете отчетность, или в налоговую или хоть даже в фонд социального страхования (куда вы раз в квартал сдаете отчетность) и узнаете сколько сейчас минимальная зарплата (примерно в среднем около ~5500руб)

так вот, в приказе о начислении объема и уровня заработной платы, пишем что заработная плата устанавливается в виде оклада и премии
при этом оклад для должности ...(для каждой должности указываете ставку оклада не ниже 5500руб) при этом оклад по полностью занимаемой должности 1.0=5500руб, а полставки=5500/2=2750руб (это в случае бухгалтера, по совместительству)

Важно, раз в квартал, увеличивать оклад (через подписание нового приказа по зарплате) , на ту сумму которая будет больше чем минимальная оплата труда. Чтобы не нарушать закон о МРОТе.

ВАЖНО, чтобы именно директор подписывал приказ по зарплате а не доверял это бухгалтеру ил еще кому нибудь.

OOO - общество с ограниченной ответственностью. Созданное одним или более лицами-учредителя/ми не рискующими в случае конкурса личным имуществом. Т. е. - разгони всех наХ и работай сам!

Значит, так. Ген директор может быть и главным бухгалтером без каких-либо проблем, это допускается, просто должно быть на повестке Заседания и отображаться в Приказе. А зарплату можете себе назначить на 1 рубль выше минимальной по стране) Вот и всё)

На мой взгляд самый удобный вариант - это воспользоваться услугами отдельных компаний, которые занимаются ведением и отчетностью вашей и ряда др. организаций. Таким образом за небольшую стоимость вы передаете ведение своей бухгалтерии профессионалам.

Судя по этому обрашению гендиректор не может без бхгалтера, а бухгалтер обойдется без гендиректора. Вот и по этому Ген. директору стоит найти бухгалтера токого чтобы твои головные боли передать ему и это его обязаность или закрой фирму.