Какие действия могут быть оказаны на меня со стороны государства при открытии своего дела без ИП?

В целом идея очень правильная. Действительно, сначала надо создать бизнес, а уже потом делать юридическое оформление его. Очень большая глупость, когда сначала делают юридическое оформление бизнеса, которого еще нет и неизвестно появится ли вообще.
Что может предпринять государство в такой ситуации к Вам и предпримет ли, это очень сильно зависит от того, какой деятельностью будете заниматься. Поэтому невозможно дать ответ на Ваш вопрос.
Как правило, если обороты маленькие и если Вы работаете с клиентами физическими лицами, то пока оборот маленький, то на Вашу деятельность не обратят внимания.
Если очень боитесь, что "засветите" свой бизнес, не успев зарегистрировать ИП, то можно посоветовать следующий вариант. Вы остаетесь формально где-то работать, официально числиться на каком-то предприятии. Там будете только официально расписываться в зарплатной ведомости, а полученные деньги отдавать обратно. Это предприятие должно формально платить за Вас подоходный налог как с основного места работы. А в налоговую инспекцию раз в год будете подавать декларацию 3-НДФЛ, как будто у Вас за год были случайные дополнительные заработки. В 3-НДФЛ сами укажите только те доходы, которые посчитаете нужным указать.
Регистрировать ИП рекомендую тогда, когда доходы от предпринимательской деятельности уже такого размера, что на них уже можно жить (и содержать семью) . Если таких доходов не достигните, то можете считать, что бизнес не удался.

Подход хотя и незаконный, но в чем то верный
Штрафы за незаконную предпринимательскую деятельность - до трехсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до двух лет. Сажать по статье 171 УК РФ, "незаконное предпринимательство" за это не будут - это нужно заработать " в особо крупных размерах, в составе преступной группы"
плюс Статья 198. Уклонение от уплаты налогов и (или) сборов с физического лица - тут уж как повезет, налоговая может такие пени насчитать.. .
Если вести маленький бизнес в интернете, то вероятность попасться весьма мала - т. к. всё это труднодоказуемо и органы предпочитают не связываться. Но если им сверху спустят план по раскрываемости именно таких преступлений - найдут и закатают по полной :-)
Так что нужно оценивать риски и выгоды.

маленький штраф

ну смотря какое ИП??? каких размеров если не заметное )у нас в городе нелегальные общественные автобы ездят ))так что реально первые 2 месяца а может и даже год завист от везение а если ты армян то вообще в шоколаде ))они друг друга прикрывают . У меня знакомый 4 месяца нелегальную шашлычную держал а потом конечно нагрянули гос служашие штрам там че то от 13 тыс че то такое я слышал ))отделаешься штрафом и предупреждением