Проходимость продуктового магазина. Сколько в час? В день?

Первое местоположение второе есть ли рядом другие магазины такого типа и тд

смотря какая сумма на средний чек и ассортимент в магазине
если рядом офисы и заводы например то проходимость в основном в обед и вечером 16.00-17.00.это то время когда с работы бегут.
если это частный сектор то обед вечер поздний. когда уже с работы пришли домой и дома есть нечего бегут в магазин до 21.00

Приходимость считается в рублях, чтобы покрыть расходы и получить прибыль

Важна не проходимость, а объем покупок: ассортимент должен быть так подобран, чтобы покупатели всё с полок сметали

От разных факторов зависит к примеру в торговом центре 500 в день мало а для сельпо много.

Нет такой цыфры. Она расчитывается индивидуально.
1. Порог самоокупаемости. Например все ваши расходы и аренда 100000 наценка 20%, тогда валовая выручка должна быть 500 000.
2 средний чек. Его вы можете расчитать исходя из ассортимента и цены на товар. Допустим 500 рублей
3 количество покупателей 500000/500= 1000 человек.
Тысяча человек в течении дня должны совершить покупки в магазине. Тогда не будет убытков.
Далее.. из проходящих мимо людей выделить целевую аудиторию. Ну например в потоке людей ваших потенциальных клиентов 50%.
Из них готовы зайти только 25( так принято считать) в итоге имеем 8000человек в день.
Это безубыточность. Допустим вам нужна прибыль 100тыс в месяц. Тогда умножайте траффик вдвое 16 тысяч.
Это грубый очень приблизительный расчет. Вам тут отвечали правильно. Только неполно