Как подняться в своей сфере ресторанного дела ?

Для того, чтобы вы "поднялись", директора ресторана должны снять по какой-то причине. Представьте: это человек, работающий в этой сфере 20 лет и вы, поработавшая "без году неделю" официанткой. Почему опытного директора должны снять, а на его место взять вас?
Что касается открытия своего бизнеса (ресторан, кафе), то, конечно, если поработаешь в этой сфере, лучше будешь знать все подводные камни бизнеса.

С чего я бы начала приди мне в голову идея открытия своего ресторана или кафе?

Искала бы ассортимент блюд, который будет пользоваться спросом, или изучала бы сетевые рестораны, которые очень популярны.
Например, очень популярен в Северной Америке ресторан "Olive garden" . Всегда очереди, всегда бываешь доволен после того, как побываешь в этом ресторане. Изучайте ассортимент на их сайте, ищите рецепты на форумах ( все на англ. яз), потому что многие пытаются воспроизводить их блюда.

Ресторанный бизнес сейчас самое хорошее для открытия. В принципе благоприятные времена такому делу всегда были. А сейчас в стране столько возможностей для этого.

По-моему свой бизнес - это почти нереально, так как нужны способности и деньги. А директором реальнее, так как хватит одних способностей, но нужно время. А вообще этот бизнес мне не очень нравится, так как есть в ресторанах у нас не принято. Туда ходят не семьи, а всякая шваль типа уголовников и алкашей. Ходовые места требуют больших денежных затрат. В общем, мрак. Вон наши люди в Америке начали борщ в стаканах продавать с фуд-траков. Это тоже очень сложно, но реальнее. А тебе сразу ресторан подавай. "Кафе" для алкашей в спальном районе, к 35 годам, в кооперации с богатыми друзьями - вот реальный потолок.