хочу открыть малый бизнес

Какая нафиг крыша? Бред бредовый пишут те, кто не имеет и малейшего представления о предпринимательской деятельности.

Первое, что нужно сделать, это понять и посчитать во сколько тебе обойдется одно хлебобулочное изделие со всеми затратами (ингридиенты, оборудование, на котором изделие изготовят, свет, газ, вода, вывоз отходов, рабочий труд, упаковка, доставка, хранение и тд.). Узнаешь себестоимость, сможешь сравнить качество и цены конкурентов и понять, сколько ты сможешь накинуть процентов от себестоимости к конечной стоимости. Потом подумай, купит ли изделие магазин за эту стоимость, с учетом того, что магазин еще накинет не меньше 30% к стоимости. Потом прикинь, какой у тебя будет объем производства и какой объем готовы закупать магазины. Потом прикинь прибыль. Посчитай, через сколько месяцев или лет окупятся твои вложения. И, если цифры тебя устроят, думай о документах. В последнюю очередь о документах, в первую о прибыли. Ну еще есть риски, их нужно учесть. Например, не всё купили у тебя или проблемы с ингридиентами и тд и тп.

Пока я это писал, мысленно прикидывал что к чему... Мне кажется, ты не сможешь конкурировать с идентичным полномасштабным бизнесом и себестоимость твоего продукта выйдет равной или большей, чем конечная стоимость в магазине. С учетом оформления документов, без которых магазин не возьмет продукт, прибыль если и будет, то минимальная, очень минимальная. Возможно, ты сделаешь что то неординарное, оригинальное и твой продукт будут брать и за цену, выше потенциальных конкурентов. Но я думаю, вспоминая полки магазинов, что удивить покупателя очень и очень трудно - чего только нет.

Но это лично мое мнение. Считай, прикидывай.
Ах да, еще нужно учитывать, что первую партию врядли купят и нужно будет просто дать несколько изделий магазину бесплатно, чтобы магазин понял, будут брать или нет.

с обучения хлебопекарному делу

Для начало тебе нужна крыша и согласование с местными людьми

скрытый ответ самый адекватный.

чтобы все грамотно сделать... нужно устроиться работать на пекарню - хоть на 1 месяц
чтобы понять весь процесс изнутри
а лучше на разных пекарнях - чтобы сравнить и сделать вывод

сперва наперво узнайте кто будет покупать производимую продукцию, на каких условиях, сколько конкурентов какой рынок, а потом оборудование и помещение, персонал.

с аренды помещения и покупки оборудования

Если у вас будут люди в подчинении то лучше открыть ИП на УСН. Документы для регистрации ООО : заполнить форма Р11001, договор об учреждении, устав, протокол собрания учредителей, решение единственного учредителя, квитанция на оплату госпошлины и гарантийное письмо о предоставлении юридического адреса. Отрыть ОО можно в онлайн режиме посетив сервис Документовед.

ООО открывайте! Там нужно будет заявления заполнить.