исходя из чего расчитывают люди стоимость своих работ?)

Производительность труда.

Например мастер-оружейник, может зарабатывать 50000 рублей в день и работать 2 раза в неделю по 4 часа. Если знает правильную нишу. И он там пока еще один.

Иными словами, порой юрист за 2 часа решает в суде, то что не смогли сделать куча сотрудников ЧОПа за 6 мес. В результате один час его работы стоит 70000 рублей и это устраивает клиента, что экономит 4 000 000 рублей на "бездельников".
Ну и главная проблема, у нас не Франция, а средневековье, точнее приход первобытно-общинного строя, жизнь по "постновам" в Гондурасе.

Смотря какие работы.
Эффективнее всего считать стоимость по своим затратам, а если материальных затрат нет, тогда по временным.
Я занимаюсь проектированием. Я знаю, сколько стоит мой день. Я знаю, сколько времени уйдет на проект. Умножаю первое на второе и получается базовая стоимость. Можно сделать скидку, можно взять за сложность, главное чтобы было от чего отталкиваться.
Привязываться к рынку можно только если хорохо знать рынок, иначе это будет фиаско.
Или можно отталкиваться от уже выполненных работ и их бюджета. Вчера я сделал столько и взял столько, а сегодня предлагают в 2 раза больше, значит сумма удваивается.
Вариантов много, но по времени - самый эффективный.

Из затрачено труда и нервов, и наглости

Очень часто. средне рыночные цены определяют стоимость товара или услуги. А складываться эта средне рыночная цена может в зависимости от востребованности товара или услуги и конкуренции в этом сегменте.