Когда кто-то покупает магазин, платит ли он за продукты, которые предыдущий хозяин купил и не успел продать?

Да, товар в обороте включается в стоимость.
Купить магазин можно двумя способами.
1. Купить юридическое лицо, которое владеет магазином
2. Купить предприятие - магазин. В стоимость предприятия входят права на здание, землю (собственность или аренда), товар в обороте, товар на складе, все долги - кредиторская и дебиторская задолженность, торговые марки, и прочее. Это очень сложная сделка, поэтому встречается нечасто.
Совсем другое - купить здание, в котором сейчас магазин.

просто для тормозов.. продажа бизнеса это комплекс договорённостей. Товар может выкупаться ..может нет, это проблема, даже порой по ценам ниже базовых.

В европе вижу часто объявления о продаже бизнеса, это значит что передается всё как есть, включая постоянных клиентов приходящих и аппаратуру, в других случаях сдается или продается само помещение и тогда это уже не "магазин", а просто пустые стены

Смотря что значит "покупает магазин"? Площадь? Здание снимает?
Обычно люди снимают площадь, обустраивают все и заказывают оптом продукцию. Если Вы про новое дело.

В зависимости от того, ЧТО предусмотрено договором.
Покупка магазина - слишком размытое определение.

Как правило подобные сделки не заключаются быстро, соответстенно шанс того что покупаемый магазин успеет распродать все товары до заключения сделки довольно высок. Однако если не успели - тут как договорятся... Более вероятно что товары останутся новому владельцу.

покупают только стены, а не оборудование в них и продукты.

Не проданный ( продаваемый ) товар- это основные средства в бухучёте, которые обязательно учитываются в обороте, в нашем случае в продаже торговой точки.

Там всё намного сложнее))
Продают не точку, продают бизнес.
Старый хозяин со своим товаром разбирается сам.
Например, был шиномонтаж, а теперь - кофейня.

Если товар числится на балансе предприятия, то обязательно всё, что находится на балансе передается покупателю.