Почему все иконы и итальянская живопись до возрождения такая не реалистичная?

Судя по рисункам в пещерах Франции. реализм был свойственен даже в первобытные времена. Тот же период, который вы исследуете, порабощён религиозным символизмом. Поверьте, это не плохо. Особенность такая. Оценивать эти произведения надо несколько по-другому. Как древние языки.

Каждой эпохе присущи свои особенности. Вы спрашиваете почему древняя живопись была такая нереалистичная? Так потому что реализм, как направление появился гораздо позже.

Реализм (лат. вещественный, действительный) - направление в литературе и искусстве, ставящее целью правдивое воспроизведение действительности в её типических чертах.

И начало реализму как форме художественного сознания было положено, по мнению разных исследователей, либо в эпоху Возрождения («ренессансный реализм») , либо в эпоху Просвещения («просветительский реализм») , либо в 30-х гг. XIX века («собственно реализм») .

Почему только тогда? Ну, значит общество созрело к восприятию и передаче действительности таким образом именно к данному историческому периоду. А для этого есть свои предпосылки, и чтобы их понять надо заглянуть в учебники по истории. Потому что искусство всегда неотрывно от событий происходящих в обществе, а значит неразрывно с историей народов, поколений, эпох.
До реализма в искусстве были свои направления, которые как зеркало, отражали настрой и состояние общества тех лет. Нравятся они нам или нет - это дело вкуса, но не признавать мы их не можем. Если бы не искусство, наверное, многие страницы истории для нас так и остались закрытыми...

Ксероксов и принтеров-то не было! Темнота ты!

Потому что мастера того времени следовали определенным канонам в живописи, иконописцы в особенности, но еще не существовало правил линейной и воздушной перспективы, не уделялось внимания пейзажу и детализации фона вокруг человека. Но многие художники использовали интересный художесовенный прием, делая одного персонажа крупнее всех остальных, чтобы подчеркнуть в нем центр композиции, главное, что изображено в картине*используется художниками и по сей день.