ПОчему Пьеро делла Франческа не дописал свою последнюю картину поклонение волхвов?

Видимо потому что начал слепнуть. Также у него появились другие интересы.

В 1478 году художник подписал свой последний контракт — на создание фрески для Братства милосердия в Сансеполькро (оно же было и первым заказчиком живописца, что лишний раз подтверждает умение судьбы пошутить при случае). Фреска не сохранилась до наших дней, поэтому мы даже не знаем, приступил ли Пьеро делла Франческа к работе, или же заказ так и остался на бумаге. В пользу последнего говорит то, что мастер в это время почти оставил живопись и увлеченно работал над математическими трактатами. Кроме того, в конце 1470-х годов он начал слепнуть.

К концу жизни Пьеро делла Франческа ослеп почти совершенно. Тем не менее, в 1487 году он еще мог, по его собственным словам, работать и пребывал «в твердом уме и здравом теле». Умер прославленный живописец в октябре 1492 года. Будучи холостым и бездетным, все свое имущество он завещал брату и другим родственникам. Прах мастера был погребен в аббатстве в Борго Сансеполькро.

http://www.art-estetic.ru/articles_c16.php

Последние годы жизни Пьеро делла Франческа отошел от живописи и полностью посвятил себя математике и перспективе. При жизни он имел славу выдающегося теоретика искусства и геометра, внесшего существенный вклад в теорию многогранников. В 1480 году он написал трактат «О пяти правильных телах». Отказ художника от живописи в последние годы можно объяснить и тем, что, по словам Вазари, к концу жизни мастер ослеп.

http://subscribe.ru/group/1000-geniev-mir-vne-shablonov/7502711/

А разве эта картина не да Винчи?