Какие документы, на каких этапах нужно требовать от разработчика дизайна графического интерфейса для дисплея устройства?

А разработчику дали ТУ? Задокументированные, а не на словах? Разработчик согласился с требованиями и подписал? От разработчика можно потребовать только отказ от прав на программное обеспечение, если по деньгам сойдётесь.

Разработчик сторонний (фрилансер) или наемный работник на зарплате?

При работе с фрилансером список документов и этапы их предоставления определяются договором и прилагающимся к договору ТЗ, как и количество предоставляемых вариантов. Регламента нет, как договоритесь. Хотите не просто изображения, а более сложные интерактивные технические прототипы - оговаривайте в договоре и ТЗ. Хотите платить больше, хотите больше документов и прототипов, хотите бОльшего контроля и согласований - платите за каждую дополнительную хотелку, не оговоренную в договоре, отдельно и вперед.

Для экономии времени и нервов разумно, если вы не знаете друг друга давно и не приработались как единая команда ), выбирать из его портфолио что-то максимально похожее по общему дизайну и стилистике на то, что вы хотите получить в итоге, а затем, в процессе согласований или принятия окончательного варианта, заниматься только выбором и согласованием компоновки и эргономики положения элементов интерфейса.

Если разработчик - ваш наемный работник на зарплате - количество согласований, этапов и документов может быть неограниченным. ) Шарик, так сказать, на вашей стороне. Можете согласовывать, разбирать и отвергать прототипы и схемы любое кол-во времени. Деньги и время ваши. )

В любом случае, очевидно, сначала стоит создать простенькую схему (или схемы) расположения элементов интерфейса на экране (или на всех экранах) приложения, которую раньше обычно рисовали карандашом на бумаге. Затем, после согласования этой схемы (этих схем), простое изображение интерфейсов в цвете. Возможно - избражения отдельных элементов интерфейса в их различных состояниях.

Часто этого бывает достаточно для принятия работы, акта о завершении работ, полной оплаты оставшихся сумм по договору и получения исходников изображений экранов с интерфейсами в оговоренных форматах, таблицы стилей (с комментариями для чего и где исп. каждый из стилей) и использованных цветов.

Если взаимодействие элементов интерфейса сложное и не очевидное, возможно потребуется интерактивный прототип интерфейса, имитирующий состояния и внешний вид элементов интерфейса при взаимодействии с ним пользователя, и документ с текстовыми пояснениями этого взаимодействия (на основе ТЗ и для подтверждения соответствия ТЗ).

Все согласования, требования, принятия и пересылка изображений - только в виде документов и e-mail. Никаких чатиков, вайберов, ватцапов, скайпов и телефонов.